入冬后，萝卜、白菜就成了不少家庭餐桌上的“主角”，每天轮番上阵，尽管做法多样，但不免还是有些单调。
而有一种蔬菜，它也具有耐寒冷、易储存等特点，很适合冬天贮藏食用；同时，它的养生保健功效完全不输萝卜、白菜，被誉为“菜中之王”，甚至还有“万能药”的称号！这种蔬菜就是圆白菜。
圆白菜，又叫包菜、卷心菜，几块钱就能买一大个，价格非常实惠。放在阴凉通风处，通常一个礼拜也不会坏，吃时剥去最外面的几层叶子，里面的依旧新鲜脆嫩，口感很不错。
不仅如此，圆白菜的保健作用也很突出，对胃、肠、血管、骨骼等体内很多器官的养护都很有益。
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“天然养胃菜”
圆白菜中含有大量的维生素U，这种物质具有修复胃粘膜、促进胃溃疡组织再生的作用。每百克圆白菜中还含有2.5克膳食纤维，有助于刺激肠胃蠕动，加速有毒有害物质排出，让消化系统保持年轻活力。
再加上维生素B1、B2等营养素的助力，圆白菜的护胃作用更为加强，常吃可保护胃黏膜，降低胃部病变的风险，因此也有了“天然养胃菜”、“天然胃药”的称号。
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“血管清洁工”
圆白菜中富含的膳食纤维不仅有利于促进肠胃蠕动，还可有效降低人体对胆固醇的吸收，同时能携带多余的脂肪一起排出体外，从而起到调节血脂、预防动脉硬化等功效，常吃对心血管健康很有好处。
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“防癌卫士”
圆白菜中含有的膳食纤维和维生素E在相关酶的帮助下能抑制致癌物的活性；圆白菜中还含有一种吲哚类化合物，它不仅同样有利于抑制癌细胞的生长和繁殖，还能增加体内多种解毒酶的活性。
日本国立癌症预防研究所曾从高到低列出了20种对肿瘤细胞有明显抑制作用的蔬菜，其中圆白菜排名第5，处于领先位置。
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“健骨高手”
每百克圆白菜含76微克维生素K，可满足普通成年人每日所需的95%。维生素K能促进钙质沉积在骨骼，有强筋健骨的作用。老年人、绝经后的女性适当吃些圆白菜，有助于预防骨质疏松。
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“强免疫达人”
圆白菜中总的维生素含量要比番茄高出3倍多，特别是维生素C等抗氧化剂含量十分丰富，摄入人体后能帮助延缓细胞衰老速度，增强免疫力及抗疾病能力。
陈娜华陈奶奶今年已经101岁了，依旧口齿伶俐、皮肤光滑、身强体健，保养得非常好。她的养生秘诀之一就是早晚喝一碗自制的长寿粥。
《千金食治》中记载圆白菜“久食可益肾、填脑髓、利五脏、调六腑”，所以在这碗长寿粥中，圆白菜绝对不能少。
其它的食材还有熟透的苦瓜，它有益肝肾、壮阳明目的功效，非常适合老年人食用；芹菜能辅助降压、调控血脂、润肠通便；最后再搭配上一点五花肉薄片，补充蛋白质，从而更好地提升免疫力。
做法：将圆白菜撕成小块，完全熟透的苦瓜切片。芹菜留一些嫩叶，斜刀切得细一些。取肥瘦相间的五花肉，带肉皮切成薄片。把4种食材和适量大米一起熬煮成粥即可。
魔芋不仅是高膳食纤维食物的代表，还含有较多的维生素A、B族维生素、蛋白质及各种微量元素，搭配上圆白菜后，减脂控糖效果更好，很适合肥胖、血糖高的人群食用。
做法：锅中加底油，下入虾仁、料酒煸香后倒出。取一砂锅，预热后放入炒过的虾仁以及改刀成片的圆白菜、魔芋丝，再倒入由葱姜、生抽、蚝油、盐、花椒粉、清水调成的料汁，盖上锅盖直至煮熟。
小米入肾、脾、胃经，有健脾和胃、补益虚损的功效，正好能和圆白菜成为一对“养胃好搭档”，健脾护胃功效翻倍。而且小米的色氨酸含量也远高于其它谷物，这种物质一方面能使人心情愉悦，安神助眠，另一方面还能帮助增强记忆力。
做法：将小米粉、生粉、精面粉按照1:1:1的比例和成面团，然后加少量水使面团呈面筋状，用筷子将其拨成鱼形面条下入开水锅中。待锅中水再开时加适量凉水，鱼面熟透后捞出过冷水备用。
锅内放油，下入葱姜丝、酸番茄、番茄酱炒出汤汁，再放入木耳、土豆丁、南瓜丁、圆白菜炒香，最后下入鱼面及调料即可。
圆白菜看似包裹紧实，但内部也可能有农药残留，甚至还会有小虫子。所以清洗时不能只洗表面，内部的叶片也需要一片片掰下来用水浸泡一段时间。
圆白菜在处理时最好的方法不是直接拿刀切，而是用手撕，这样能减少细胞壁的破坏，从而降低其中营养素与水分的流失。另外，手撕后的圆白菜断面比较不规整，接触面相对更大，烹调后的口感也会更好一些。
为防止叶片受热不均，出现有些生、有些熟的情况，大家在处理圆白菜时最好去掉过大的菜梗，并尽量撕成一样的大小。
圆白菜的烹调时间不宜过久，否则也易造成营养素的大量流失。炒制时建议急火快炒；焖煮时不宜太早下锅，建议最后再放。
另外，圆白菜属于中高钠蔬菜，自带一些咸味，未免钠摄入量超标，大家在烹调时应适当少放一些盐。
最后还要提醒大家一点，吃圆白菜容易胀气，腹胀患者一定要少吃哦！
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