【每天一个鸡蛋真的有害？】最近虽然有相关文章发表，说和吃半个以下的人相比，吃一个鸡蛋也会增加糖尿病风险，但研究界对此仍未有定论，研究结果差异较大，相关原理也没有弄清。

有关鸡蛋与健康的问题，有几个理解要点不能忘记：

1 鸡蛋中蛋白质和维生素营养价值都很高，唯一可能引起麻烦的成分是胆固醇。

2 胆固醇是未成年人生长发育和成年人组织修复所需要的成分，是人体内胆汁酸、性激素和类固醇激素的重要物质的前体，并不是毒药。

3 对健康人体来说，鸡蛋中未氧化的胆固醇对心血管疾病的促进作用并未确认。

4 鸡蛋黄经过烹调，如焗蛋黄、炒蛋、卤制、煎蛋饺等，可造成胆固醇的氧化；体内不健康状态也会使氧化应激升高，而脂蛋白中氧化的胆固醇对血管内皮有伤害，从而对心脑血管疾病预防不利。

5 鸡蛋在我国菜肴的主要吃法是炒鸡蛋、煎鸡蛋。这类食物脂肪含量高，而且多数炒菜油产品中富含omega-6的亚油酸。这样吃本身就是促进肥胖和心脑血管疾病的。

6 食物中的胆固醇摄入之后，在人体中通过胆汁的制造、分泌和吸收，经过肝-肠循环大部分被人体再利用。可溶性膳食纤维可阻断部分胆汁酸的循环利用，从而减少胆固醇类物质的肝-肠循环。故而，如果摄入胆固醇含量高的食物，宜与富含可溶性膳食纤维的食物同食。富含可溶性膳食纤维的食物很多，如燕麦中的beta-葡聚糖、藻类中的褐藻胶海藻多糖卡拉胶之类、水果蔬菜中的果胶、菇类中的菌类多糖以及一些树胶等。

7 胆固醇和胆汁酸的代谢与肠道菌群关系密切。糖尿病患者的肠道菌群失调，胆固醇代谢也不正常，可能是他们不宜过量食用鸡蛋的原因。通过健康生活习惯改善脂代谢，改善肠道菌群之后，摄入蛋黄中胆固醇的危险可能会减小。

8 对存在蛋白质和多种维生素缺乏，而血糖血脂基本正常的人来说，吃鸡蛋利大于弊。

9 鸡蛋中的一半蛋白质和90%以上各种维生素、微量元素都在蛋黄中，所以只吃蛋白扔掉蛋黄就没必要吃鸡蛋了，免得浪费营养资源。直接吃豆腐更便宜，还能额外得到一些钙。

说鸡蛋与某种疾病风险相关，并不代表实锤证据。因为流行病学研究只能找到关联性，而不能确认因果关系。目前还没有找到健康人吃一个鸡蛋对健康有害的可靠理论根据。

总之，脱离健康饮食整体，脱离烹调方法和搭配方式，脱离身体状态和营养状况，渲染鸡蛋这一种食物对疾病风险的影响，可信度不是那么高，所以各位朋友不必对此过度恐惧。特别是年轻、健康、有运动、日常鱼肉类食物都比较少的人，吃两个鸡蛋也不用害怕。

顺便说一句，所谓吃肉会促进糖尿病、吃水果会促进妊娠糖尿病等等，目前也都没有定论。先不用太过担心。按身体的感觉，在胃肠的接受范围内，在膳食指南推荐数量的范围内，适量吃都是可以的。#学问分享官##健康大V创造营##健康科普大赛#