新春佳节要来临，家家户户庆团圆。过年家里总会准备很多好吃的好喝的，咱今天说说“吃”这件事，不论是过节还是平日都要多加注意。
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世界卫生组织发布的健康饮食结构，多次推荐地中海饮食宝塔，过年期间吃的舒心和吃得健康并不矛盾，“鱼和熊掌”二者可以兼得。
▲ 膳食总体结构不变，每隔几年有细微调整
春节期间，以下几种食品或相关食物成分要少摄入：
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1类致癌物：加工肉制品、香烟、槟榔、咸鱼、苯并芘（烧烤）、酒精。
2A类致癌物：红肉、氯霉素、甲醛、热饮（＞65℃）。
2B类致癌物：黄樟素、蒽醌、铅、银杏叶提取物。
3类致癌物：苏丹红、咖啡因、糖精、三聚氰胺等。
我们重点说说不同等级致癌物为什么致癌？
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1类致癌物带来的风险
加工肉制品——致癌与其制作过程有关，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理。而这样的加工处理方式，常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。
导致癌症是一个缓慢积累的过程，所以要控制合理的摄入量。
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香烟——吸烟有害健康的说法，大家并不陌生。据现代研究检测，一支烟燃烧后产生的化学物质超过7000种之多，其中包括250余种有害物质，至少69种致癌物质。流行病学调查表明，吸烟是肺癌的重要致病因素之一。
目前，我国是世界上最大的烟草生产国和消费国，也是烟草最大的受害国，每年有超过100万人死于吸烟导致的相关疾病，危害触目惊心。
槟榔——槟榔就烟，法力无边，吃上几年，“刀”在嘴边。
咀嚼槟榔会增加口腔癌的风险，口腔癌的主体是鳞状细胞癌，也是头颈部较常见的恶性肿瘤之一。槟榔果本身含有多种活性成分，这些成分有细胞毒性、遗传毒性，甚至是致癌性。
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咸鱼——指用盐腌制过的鱼。
咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。
烧烤——肉类食物中，脂肪在300℃时会产生苯并芘等多环芳烃，属于强致癌物质。
苯并芘等多环芳烃这类强致癌物质，可能引起肝癌、肺癌、胃癌、膀胱癌和皮肤癌等；蛋白质则会在200℃时产生杂环胺，多国研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有关。
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酒精——每周饮用一瓶葡萄酒将带来终生患癌风险值，即一个人一生中罹患癌症的几率增加1%。
中国营养学会在《中国居民膳食指南2016版》中，对成年人适量饮酒给出了具体建议，即成年男性一天摄入酒精量不得超过25克，成年女性一天摄入酒精量不得超过15克。（《中国居民膳食指南2021版》正在修订中，计划今年5月发布）
少量饮酒对身体是否有益，医学界对此仍然充满争议。美国临床肿瘤协会公布数据显示，41%的口腔癌、23%的喉癌、22%的肝癌和21%的食管癌与饮酒相关。
2A
2A类致癌物带来的风险
红肉——肉类由血红素铁等多种成分构成，血红素铁会通过刺激亚硝基化合物的形成。
国内外已有的流行病学研究结果都表明，较高的红肉摄入总量会增加冠心病等慢性代谢性疾病和结直肠癌等部分癌症的发病和死亡风险。
热饮热食——对于常吃烫食的人群来说，反复刺激会导致黏膜慢性炎症，时间长了会容易导致食管癌的发生。
在癌症相关的高危因素中，把进食的食物温度分了几个等级：食物在60度以下不太会对组织造成明显的损伤；但是65度以上就会造成黏膜明显的烫伤。国际癌症研究机构（IARC）把超过65 ℃的热饮定义为2A类致癌物，有致癌风险。
2B
2B类致癌物带来的风险
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黄樟素——生姜中含有一种叫黄樟素的物质，黄樟素经过代谢转化，会形成活性致癌物乙酸盐、硫酸盐和环氧黄樟素，可诱发癌症。腐烂的生姜中，黄樟素的含量更高，长期食用可增加癌症发病风险。
我国规定黄樟素在食品和饮料中的最大限量为1㎎/㎏，没发霉、没腐烂的生姜中黄樟素含量非常低，作为佐料添加，适当食用，是不会致癌的，可以放心食用。
含铅食品——松花皮蛋（非正规厂商生产）、膨化食品如爆米花等，都有可能因为制作工艺而含铅量超标。
铅对于人体来说是一种有害元素，若摄入过多无法及时排出体外，会对神经系统、心血管系统、骨骼系统、生殖系统和免疫系统都产生毒副作用。带来骨质疏松症、贫血、精神恍惚、记忆力衰退等症状。
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银杏提取物——入药使用，此药含有银杏酸这种物质有一定的毒性，泡水喝对身体有很多害处，长期大量服用可以增加癌症的发病率。
银杏叶提取物的副作用是比较多的，如果服用超量可引起中毒症状表现为肌肉抽搐、瞳孔放大、增加脑出血的风险等，但是在正常剂量下短期服用，无需过度担心。
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3类致癌物带来的风险
违规使用苏丹红——“红心鸭蛋”的黑心添加剂。苏丹红不是食品添加剂，其学名是苏丹，分子式中含有萘环，对人体的肝肾具有明显的毒性作用。
鉴别是不是苏丹红鸭蛋，要点如下：使用了苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成的咸鸭蛋切开之后偏红，蛋黄坚硬且干燥。
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咖啡因——咖啡因是一种常用的中枢神经兴奋剂，能够让人的神经细胞兴奋起来，从而减少疲劳感。
把咖啡、红茶等当水喝，有的人喝一点就会有手抖、心慌心悸、心跳加快等症状。建议严格遵循每天摄入400毫克咖啡因的上限。
糖精——糖精不被人体代谢吸收。长期吃人工糖精超量，会引发肥胖、糖尿病，甚至是痛风。
对于喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的人来说，每天一不小心就摄入了超过100克以上的糖分。但营养学家们推荐的每日摄入糖分总量大约为30~40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。
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