魔芋是春节必吃的食材，它还有一个名字，叫作“慢病克星”。
魔芋所含热量较低，碳水化合物的含量相对不高，钙、磷、钾的含量较高。魔芋中97%是水分，剩下3%的主要营养成分是葡萄糖和甘露聚糖，它们以1：2的比例相结合，形成了植物纤维魔芋甘露聚糖。
魔芋中所含的甘露聚糖易溶于水，吸水膨胀时可增大至原体积的30~100倍，因而食用魔芋后有很强的饱腹感，能促进胃肠蠕动，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，所以魔芋是一种理想的减肥食品。
此外，魔芋中的甘露聚糖吸水后膨胀，并会在肠道内壁形成一种膜，延缓糖分的直接吸收，甚至可以逆吸附，把游离出去的糖分，吸收回来，所以魔芋有平稳血糖，控制、降低血脂，稳定血压的作用。
要注意的是，生魔芋是有毒的，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。不过，一般市面上买的魔芋是加工过的，如魔芋丝、魔芋豆腐等，可以直接用于烹调。
还要注意，魔芋吸水会膨胀，会引起胃排空延迟，不益食用过量，每日应以半两为宜，最多不超过一两。
之所以建议大家春节吃魔芋，是因为春节免不了吃一些重口味的大鱼大肉，比如红烧肉、红烧鱼，在烹饪这些菜肴时，可放入适量魔芋一起烹饪，吸走肉中的部分油脂，让肉更健康（此时，魔芋就不宜大量食用）。当然，魔芋也可以和豆腐、素菜搭配，口感美味又健康。
魔芋红烧肉
·原料·
五花肉200克、魔芋25克、葱、姜、料酒、胡椒粉等调味料适量。
·做法·
1.五花肉切块，加入葱姜、料酒、胡椒粉、老抽，抓拌均匀，腌制15分钟；
2.锅中加入少量水、红糖，炒出糖色，下入桂皮、八角、香叶爆香；
3.加入腌制好的五花肉，并加水没过，放入魔芋，炖煮45分钟，将出锅时加少许盐调味，再炖煮10分钟即可关火。
魔芋炖豆腐
·原料·
魔芋50克，豆腐150克，五花肉15克，其他调味料适量。
·做法·
1.五花肉切块备用，豆腐切块，魔芋切块或切片，在开水中煮5分钟，捞出晾凉备用。
2.锅中加油，油热后加入五花肉煸炒至变色，然后加魔芋、豆腐和适量的水炖煮30分钟，将出锅时加入适量的盐调味。
魔芋炒黑木耳
·原料·
魔芋50克，黑木耳25克，其他调味料适量。
·做法·
1.魔芋切片、焯水，黑木耳提前泡发，撕小朵，备用；
2.炒锅中放入油，加热至7分热，倒入木耳翻炒2分钟，放入魔芋快炒1分钟，加入盐和少许糖，出锅前淋入少许香油即可。
北京协和医院临床营养科
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