1配 料
每甑红高梁100-250kg或多粮100-250kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米。
纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺——五粮酒原料
2泡 粮
将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中，进行泡粮。
纯粮无糠固态清纯小酒的酿造工艺-泡好的红高粱
3清 洗
冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干。
4初 蒸
将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸17-26分钟。
纯粮无糠固态清纯小酒的酿造工艺-初蒸
5闷 粮
将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5-15公分，闷粮20-45分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水，熟粮所含水份为52-67%。
纯粮无糠固态清纯小酒的酿造工艺-焖粮
6糊 化
采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45-75分钟，敞盖5-18分钟，冲去阳水。
纯粮无糠固态清纯小酒的酿造工艺-糊化
7摊凉
把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度。
纯粮无糠固态清纯小酒的酿造工艺-出甑
8加入雅大白酒酒曲
当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。
【酿酒酒曲】雅大高产酒曲
9培菌糖化
将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃。
纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺-培菌糖化
10发 酵
入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段，糖化发酵时间为12天。
纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺-入池发酵
11蒸 酒
上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。
纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺-蒸酒
12储存老熟
按质、分级储存。
纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺-储存老熟
13成 品
按客户要求进行散装（包装）出厂。
纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺-成品酒
知道了上述纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺，赶紧行动起来，为您的顾客酿一壶清纯小酒吧，用该工艺酿的白酒“爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。”，据说这是现代消费者所追求的“醉”佳饮酒境界。
