说起国宴，大家脑海中浮现的一定是，华丽的大厅，精美的菜肴，场面隆重而且规格讲究。有位法国美食家曾经说过，餐桌上看得到政治的精髓。
在餐桌上由谁做东招待，招待什么客人，宴席举办的地点，甚至上桌的菜式酒水，这些都透露着重要的外交含义。国宴餐桌上不止陈列着美食，更显示着国家国力、文化和领导人的个性风采。
1971年7月9日，一架神秘的波音707客机降落在北京南苑军用机场，从机舱中走出了美国国家安全事务助理亨利·基辛格。基辛格的这次来访时在及其严格保密情况下进行的，甚至是他身边的这次特工，都不知道他的最终目的地。
美国人对这次访问的代号是波罗行动，意思是基辛格要像几百年前意大利人马可·波罗一样克服各种困难和风险来到中国。其实这是一次计划好的秘密访问，当基辛格按照行程到了巴基斯坦以后，他佯装生病，只带了很少的随行人员凌晨登上了飞往中国的飞机。
据说当时有一位伦敦的记者认出了基辛格，得知飞机是飞往中国的就立刻向伦敦报社发了急电，而报社的值班编辑却骂这位记者是喝醉了，他说基辛格怎么会去中国，真实荒唐！随即枪毙了这条震惊世界的消息。
国宴上的两道名菜
基辛格就这么来到了中国，但只会停留48小时。
起初的谈判进行的并不顺利，当天晚上举办了一次小型国宴。周总理知道基辛格不但是位难对付的谈判高手，同时也是口味挑剔的美食家。
北京烤鸭
国宴上特地请来北京烤鸭店的一位老师傅，为基辛格现场制作北京烤鸭。可是面对眼前的美味佳肴，一肚子心事的基辛格，却显得兴致不高。
基辛格鸡
盐焗鸡，一道久负盛名的客家名菜，是作为这次国宴的压轴菜。在后厨紧张烹制压轴好菜的厨师们遇到了意外。大盐粒炒热了把鸡焖在盐里头，用盐的传热把鸡焖熟了，结果马上要走菜了，鸡却不熟。
如果这道菜无法按时上桌，宴会的餐桌上回出现非常尴尬的局面。最后没办法了，把鸡从盐里刨出来，用高压气枪，大气一开蒸熟了。没想到的是，在盐里焖了一半，又用高压气枪蒸了一半，反而有了意想不到的好结果。
这道菜上桌后，心事重重的基辛格尝了一口，眼前一亮边吃边称赞，之后还特意要求和厨师见面。
据说当时基辛格握着厨师的手说道，“这将是我这次东方之行最美妙的记忆”。然而此时厨师却连这道菜的名字都叫不上来，周总理以外交家的机智解围，说“这道菜就叫基辛格鸡好了！”。
在随后的会谈中，基辛格与中国达成了一个将要震惊世界的约定。
基辛格开玩笑说，他还想带些朋友来和他一起品尝美味，让全世界都没想到的是，他带来的竟是美国的总统尼克松。
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