增香剂有什么用处？

 增香剂的用处是可以遮挡肉制品本来的不好气味，同时还可提高与加强肉制品的独特香味，提高人们的食欲。经常使用的增香剂包含香辛料与肉味香精。香辛料不但能够压制住臭味、提高口味，还有防腐保质的功能。经过对香辛料相互间的不同配置能够调配出各种风味，香辛料可分成整块或是粉碎两种添加的方法。肉味香精所采用的是各种现代化技术与设备所调配出的，是有着肉味、肉香的一种香精。肉味的香精分为合成型和天然型、反应型及调配型。合成型和天然型的香精及反应型的香精存在不足。反应型的香精其香气比较弱，香气不能长期保存，如果提高反应型香精香气的强度，便会造成香气类似于煮肉味，香型也不够明显。而调配型的香精不但能够实现天然的肉香效果，且香型也较为明显。选取肉味的香精也需遵守一定的标准。①需参照生产时的温度来进行合理的选择。如果生产时的温度过高，对香精的选用上也需要有良好的耐温能力；②肉制品如果是以猪肉为主，在选取相应香精的时候还能够适当地选用一些肉味的香精，以加强肉制品的底味，优化食品的口感。