​在肉制品的加工中，有哪些添加剂正在应用呢？

在肉制品加工工艺中，应用了很多种类的添加剂，其中应用最为普遍的是保水剂、防腐剂、发色剂、护色剂、增稠剂、色素等等；其中添加保水剂磷酸盐的目的可以提高肉的pH值，减缓肉制品的酸败；解离肌动球蛋白，从而提高肉品的嫩度，改善其口感；磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用，同时磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。