麻婆豆腐，简单的材料不一样的山城味道

最折磨人的事莫过于让一个吃货隔着屏幕看美食，因为喜欢美食，跟着陈晓卿从《舌尖上的中国》一直到《风味人间》，精致的画面，完美的配音解说，让人感受到了佳肴在舌尖跳动的滋味。馋煞人的秃黄油、金灿灿的蟹壳黄烧饼、红亮亮的湖州红烧羊肉，面对着电视画面而我只能默默地拿出蟹黄味蚕豆解个馋......

上周日最新一期演到四川郫都的郫县豆瓣酱，口口大缸中酿出的豆瓣酱制作的麻婆豆腐自然而然跃入屏幕，让人大半夜看到饥肠辘辘，想想家里有豆腐，有郫县豆瓣酱，那么，今天就吃麻婆豆腐吧，材料简单却能成就出独特的美味，

材料：豆腐、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜、葱花、花椒粉、蒜苗

步骤：

1、 豆腐切成小块，蒜苗切小段，姜切末，大葱切葱花备用

2、 锅中放水煮到温热放盐，把豆腐放入水中焯1分钟

3、 焯好的豆腐盛到清水中浸泡

4、 锅内倒油，油六成热倒入肉馅炒干水分后，加入料酒，再加入郫县豆瓣酱炒出红油

5、 加入辣椒面、姜末、葱花、豆豉炒香

6、 倒入少许开水或高汤，放入豆腐，用中小火将豆腐烧透入味

7、 汤略干时，倒入水淀粉，放入青蒜段收汁装盘、撒入花椒粉即可

【我的小贴士】炒肉馅和郫县豆瓣酱时尽量要小火，这样肉馅比较嫩。因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐了。