饭店主厨说，不管吃什么鱼，掌握这几种做法，肉质鲜美没有腥味

鱼肉很受大家欢迎，那么怎样做鱼才好吃呢？在做菜丰富的厨师那里，做鱼不是一个难题，鱼可以做成各种各样的美食，比如红烧、清蒸、水煮，各种各样，每个吃法的调料和做法都不一样，味道也自然不同，大家常见的几种做法如下。饭店主厨说，不管吃什么鱼，掌握这几种做法，肉质鲜美没有腥味。

清蒸鲈鱼

1.清蒸

清蒸鱼一般指的是清蒸鲈鱼，把鲈鱼内脏清洗干净控水，放入蒸笼中，为了去除鱼腥味，放上3-4片姜丝，8分钟蒸制时间，然后在这个8分钟时间内，调蘸鱼的料汁，用醋、盐、辣椒按照比例调配，把调好的料汁放在一个空碗里，这样在吃鲈鱼的时候，料汁是放在一起的。

清蒸鲈鱼小技巧：

鱼肉怎样才能不粘在蒸笼上。在蒸笼上放一个盘子，鲈鱼清洗干净直接放在盘子上，然后蒸笼下面倒入两碗清水，中火开始蒸。去除鱼肉腥味的小技巧：在蒸鲈鱼时，可以在鱼肉身上放几块姜片，数量3到4块，鲈鱼身上不用放其它调料，盖住锅盖就可以蒸了，定个蒸制时间，闹钟定为8分钟。

红烧鲤鱼

2.红烧

红烧一般指的是红烧鲤鱼，先去除鲤鱼的鱼鳃，刮去鱼鳞，内脏清洗干净，在鱼身上划几片，这样做的目的让鱼充分入味，在红烧之前先把鱼腌制5-10分钟，在鱼的身上码上盐放置五分钟，用鸡蛋和面粉液调出面粉鸡蛋液，鲤鱼下锅红烧之前，放在面粉鸡蛋液里裹一下，控制好火候，鲤鱼煎得两面金黄，就可以出锅了。

酸菜鱼

3.酸菜鱼

酸菜鱼选用的鱼是草鱼，草鱼肉多，刺也不是太多。先准备好做酸菜鱼的各种调料，现在有很多酸菜鱼调料直接倒入锅里就行，不用自己调，多余的时间用来切草鱼片，把草鱼清洗干净，按住鱼头从鱼肚子开始切成一片一片的片薄片，锅内倒入清水煮沸，放入酸菜鱼调料包煮沸，料包煮沸后放入切好的鱼片，中间控制好火候，5-8分钟就可以出锅品尝。

油炸鱼块

4.油炸

油炸是一种家常做法，可以油炸各种鱼，比如油炸带鱼、扒皮鱼、鲫鱼、鲤鱼，印象最深的是莫过于刚出锅的油炸鲫鱼，味道非常酥。用面粉和鸡蛋调配，鱼清洗干净控干水分，切成一块一块的，放在面粉鸡蛋液里，锅里倒入半锅油，油热后放入裹有鸡蛋面粉液的鱼块，中火开始炸，边炸边翻，1分钟炸一块，刚出锅的油炸鱼特别好吃，不要忘了品尝一块。

清蒸、红烧、清炖酸菜鱼、油炸，做鱼都离不开这几种做法，学会了这几种鱼的做法，就是一个稍有名气的做鱼行家，家里来客人不用抓耳挠腮思考怎么做鱼，小编分享这几种鱼的做法，你学到了吗？如果你也喜欢吃鱼，也可以在闲余时间尝试一下，相信你能做的更好。