最正宗的炸酱应该怎么做？这个小配方，看完口水都要流出来了！

最正宗的炸酱，就是做好的炸酱，酱香里透着肉香和豆香，浓郁的鲜香型。不是这复合的香，就不算成功，只有单独的香，或者一股生豆酱味，就是失败。一碗炸酱面的好坏最主要还是在炸酱的功夫，好的炸酱色泽红亮，肉粒饱满，酱和肉的香气很远就能闻到。入口咸、香、甜、涩、鲜。一个成功的炸酱面店吃饭时熟悉的面孔非常多，就是因为几天不吃就想这口，无论多远只要有时间就赶过来吃一碗。

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

1、将五花肉切丁，肥瘦分开，大葱、生姜切末，两种酱用少许水调稀备用。

2、锅里倒入一些油，油热后先下肥肉丁煸炒，将肥肉丁的油炒出后倒入瘦肉丁继续炒制。

3、肉丁炒制差不多时放入料酒、生姜末、葱末、花椒粉和混合好的酱翻炒10分钟左右出香味，临出锅时再放点葱末提味即可，然后盛出可以拌面吃了。

4、大葱末我分两次加入，肉炒好放一半，快出锅放一半。