2021年5月21日，即今天，是联合国确定的第二个“国际茶日”。
茶，起源于中国，盛行于世界，被誉为“神奇的东方树叶”，与咖啡、可可并称为世界三大饮品。
对中国人来说，喝茶不仅是日常生活，也是精神审美。所以开门七件事有它：“柴米油盐酱醋茶”；人生八雅事有它：“琴棋书画诗酒茶”。
中国茶文化源远流长，博大精深。这些年，随着文化自信的加强，国人开始重拾传统文化与审美，对茶的探求也越来越强烈。今天，荷生就跟大家聊聊有关茶的那些事儿。
中国人饮茶方式演变
作为古老的经济作物，茶在我国最早是作食用和药用的，饮茶习俗一般认为始于西汉。
西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化，先后大致出现了四种烹茶方法：煮茶法、煎茶法、点茶法和泡茶法。
煮茶法
汉魏南北朝以迄初唐，无制茶法，往往是直接采生叶煮饮。
西汉时期，我国四川已经广泛使用煮茶法来烹煮茶叶。
汉代青铜煮茶釜
煮茶，即直接采集茶树的生叶或干茶，投于水中煮好饮用，此法源于人们将新鲜茶叶和黑芝麻、桃仁、瓜子仁等配料，并加盐一并煮粥或将新鲜茶叶与椒、姜、桂、薄荷或陈皮等配料，一并煮汤，和煮菜汤差不多。
唐以后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
煎茶法
到了中晚唐时期，煮茶法这种粗放式的煮饮法逐渐被淘汰，取而代之的是陆羽在《茶经》里极力提倡的煎茶法，他的煎茶法不但合乎茶性茶理，而且具有一定的文化内涵，一经推出，立刻在文人雅士甚至王公朝士间得到了广泛响应，成为中晚唐时期主要的烹茶方法，也是我国茶艺的最初形式。
唐代茶瓯
其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。
煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
与煮茶法不同之处在于，煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。
点茶法
点茶法源自晚唐，经由五代至北宋，逐步流行起来，是中国古代茶艺的代表之一。
点茶法来源于煎茶法，但步骤却比煎茶法更为精细、严密。
具体方法是：首先，将用纸包好的饼茶捶碎，将捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末；然后，将粉末用茶罗过筛。由于茶末放置久了会变色，会影响茶汤的品质，所以要随用随碾。
点茶茶具
最后，将茶末放在茶盏里，一边用手平稳地点入沸水，一边用“茶筅”(用老竹制成，状似小扫把的工具)慢慢地搅动茶膏。
当茶汤表面浮起乳沫时再饮用。为保持茶叶的原味，点茶法是不加盐的。
日本抹茶道，就是由中国的点茶法传入后逐渐演变形成的。
泡茶法
泡茶法自明清之后开始流行，并沿用至今，是中华茶艺最具代表性的形式之一，对日本的煎茶道、朝鲜茶礼及亚洲、非洲、欧美国家的茶文化都有深远的影响。
泡茶法简便易行，只需将茶叶放置在茶壶或茶盏中，用沸水冲泡即可。明代初期，茶饼制作工艺已经发展到了一个很高的水平，茶饼上镏金镂银，更有雕龙画凤，称之为“龙凤团茶”，但整个制作过程既耗时又费工。
清代粉彩莲花纹盖碗
为此，明太祖朱元璋下令停止了生产龙凤团茶，点茶法随之衰落，但随着散装茶叶快速发展，中国的茶道由碾末而饮的唐煮宋点饮法发展到了以沸水冲泡叶茶的泡茶法，品饮艺术也发生了划时代的变化。
泡茶法简便，茶叶从此便走进了寻常百姓人家，成为我们今天日常生活中的重要内容。
中国茶六大分类
关于茶的分类，目前人们更习惯按茶叶的发酵高低程度划分，具体划分如下：
绿茶
绿茶，是不发酵茶，保留比较多鲜叶的天然营养物质。其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。
中国生产的茶叶约有70%是绿茶。知名的绿茶品种有，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片等。
安吉白茶，常被人误以为是白茶类，但它可是正宗的绿茶。之所以名称中带有“白茶”二字，是因为其茶叶产自白叶茶树，但是它的制作工艺属于绿茶的制作工艺，故而属于绿茶。
黄茶
黄茶，是一种微发酵茶。因为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，黄汤也呈现黄色，这种茶在我国很多地区都有出产。
包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。
红茶
干茶色泽乌黑油亮，有些带金毫，汤色橙黄或橙红或红艳明亮，叶底红艳明亮。
发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。
世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
白茶
干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属为微发酵茶。萎凋是白茶制作的关键工艺。
近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。民间认为白茶三年是宝，五年是药，长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于黄色或橙色。
乌龙茶（青茶）
也被称为青茶，是一种半发酵茶，在发酵的时候，叶片会变红，是一种介于红茶和绿茶之间的茶类，品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇。
做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化，原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变，因此乌龙茶多具高香。
乌龙茶的代表品种有，铁观音、大红袍、凤凰水仙等。
黑茶
干茶色泽黑褐油润，汤色褐黄或褐红，滋味醇和无苦涩。
黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺。大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成黑茶的特有品质。
普洱茶，曾一度归类于黑茶，但目前大家更倾向于把普洱茶界定为一种不同于“六大类茶”的“特种茶”。
中国茶艺十三道
茶道被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。茶道流程有很多的版本，此处仅以13道茶道举例：
01
净手、赏具
其实就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。
02
烫杯、温壶
就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。
03
马龙入宫
把茶叶放到茶壶里，称为马龙入宫。程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。
04
洗茶
将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后迅速倒出。这样就可以把茶叶表面的不清洁物质去掉，把没炒制好的茶叶过滤掉。
05
冲泡
把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。
06
春风拂面
完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。
07
封壶
盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。
08
分杯
准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。
09
玉液回壶
轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。
10
分壶
然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。
11
奉茶
把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。
12
闻香
13
品茗
真正有生命力的茶文化，
一定是融于人们的生活中的。
繁忙之余，闲暇时分，
不妨“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，
看片片茶叶浮浮沉沉，
品缕缕茶香清幽悠远，
心正气和，自在舒适，
实乃人生一大雅事也。
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