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又到了橘子吃不完的季节,我研究了几个新吃法……



冬天,正是橘子当季的时候。

最近走在街上,阿七发现个个水果店门口几乎都铺满橘色。


咖啡厅和面包铺子开始拿橘子翻花样,

橘子面包,大橘拿铁,总之带上了柑橘调子,就会格外受食客青睐。


也恰好赶上了年节,橘子带着“大橘大利”的好意头,总是以年货的名义成箱成箱地在我家出现。

囤得多了,阿七就发现,我吃的速度压根赶不上他们坏掉的速度……


于是最近我琢磨了一个“橘子消耗计划”,变着花样吃橘子,在它们搁箱底烂掉之前,把橘子变成好吃、好看、好储存的果酱和小甜点!
 
看看,是不是也解了你的“橘子危机”~

 

消耗力:☆☆    制作难度:☆
 
传统大福要用糯米粉、木薯粉来制作糯糯弹弹的饼皮,

阿七对于摆弄这个粉那个粉的实在兴趣不大,于是干脆用山药来偷懒。


山药中含有黏糊糊的植物胶,只要去皮、蒸熟、用勺子捣成泥,一样可以轻松揉搓出紧实的“大福饼皮”。

喜欢吃甜的朋友,在蒸山药的时候还可以撒上一层砂糖。


大家在捏山药的时候,最好在手上抹点黄油,会更好成型。
 
捏好饼皮之后,把橘子剥皮裹进山药里,橘子大福就完成!切开颜值更高~

 
山药本身自带清甜,和橘子一起意外般配。
 
比起直接吃橘子,这个大福模样更好看,口感更有趣,成分和做法都超级简单。


阿七已经想好了,过年在家哄亲戚小孩,就用这一招!

 

消耗力:☆☆☆    制作难度:☆☆☆

日本京都有一道夏日经典甜食“夏柑糖”,用岚山当地特有夏柑,取果肉、榨汁、凝成果冻,是他们那里的“夏日限定风物”。
 
既然夏柑可以做果冻,那么冬天的橘啊柑啊橙啊自然也可以。


将柑橘或橙的顶部切下,用勺子贴着橘瓣肌理把果肉都挖出来备用。这一步是做柑橘果冻的技术要点!
 
阿七这次用了爱媛橙、赣南脐橙和沃柑来实验。
 
原本以为皮厚一点的橙子会更好挖,没想到最后竟然是沃柑赢了——取肉完整,薄薄的柑皮内部干净体面。


挖出来的果肉,可以用榨汁机或者手工压出果汁,记得把渣渣滤干净就行。
 
紧接着就是将果汁在锅里加热,这一步还是可以根据个人口味增加甜度,
 
加热到50度左右的时候关火,放入泡软的吉利丁片并快速搅拌。


混合好的果汁重新倒回“橘子碗”里,再放到冰箱里冷藏2-3小时。
 
南方的朋友,放在室温里静置也是可以的。
 
有两个点需要注意,一是果汁一定不可以煮到沸腾;二是1片吉利丁片配300ml左右的果汁,能够凝固出比较完美的口感!


凝固好的果冻真是让人爱不释手!开吃之前想捏着它弹弹弹弹100遍。

冬季日柑橘甜度高,新鲜果汁凝成的果冻甜中带有甘味,用勺子舀着吃,一整颗完食毫无压力。

 
要招待朋友的话,就切块摆盘吧!薄薄的柑皮连着果冻,随意分割都好看。


用这一盘,在年节聚会上slay全场~

 

消耗力:☆☆☆☆☆    制作难度:☆☆☆☆☆


Marmalade,翻译成中文是果酱,更细致一点来说,这个词特指柑橘类果酱。

不同于jam和jelly,marmalade在制作过程中要加入水果果皮,所以果酱会带有微苦的清香。

阿七这一次为了消耗更多的橘子并且延长果酱保存时间,决定熬一锅无糖的marmalade。


无糖marmalade原料只需要橘子、橙和柠檬。柠檬和柑橘橙的比例可以是1:3或1:4。

处理果子是制作Marmalade的重点。

首先要用盐水把所有水果的表皮都洗干净。


接着,橙子和柠檬用削皮刀去皮,果皮越薄越好,最好一点白色部分都不留,减少多余的苦涩;

削皮后,橙子和柠檬的果肉核去经络,再把橘子也剥皮,白色橘络剔除,放在一起备用。

处理好的果皮先焯水去涩,时间不超过3分钟,再和果肉一起放进破壁机或料理机里高速搅拌1-2分钟。

记得一定要是高速,才可以释放更多果胶!

 
最后一步是把打好的果汁放到不粘锅里煮,先大火烧开再小火熬煮,期间用锅铲不停搅拌防止扑锅。

大约20分钟,搅拌的阻力越来越大,果酱开始挂在铲子上,这个时候就可以关火啦~

煮好的Marmalade,冷却后会进一步凝固,散在空气中浓郁的柑橘香气,比得上家里任何一款精油。


入口是酸甜中带一点点苦的清新,空口吃也能一勺接一勺,完全没有被果酱黏住喉咙的甜腻。

用来涂吐司是最好的搭配,有了这瓶酱,我恨不得一天吃三顿面包!


料理完了家里的橘子,阿七想起去年风靡一时的网红橘子水。

把剥好的橘子放到水里戳一戳,进微波炉叮热,加点蜂蜜,就成为全网追捧的冬季热饮。

微波炉橘子水走红得十分莫名,不过也说明了,橘子真是随便折腾都不会出错的冬季恩物。


日剧里喜欢将橘子作为被炉的官配cp,用来展现舒适惬意的冬天。

暖气片上烤橘子,也是我们冬日宅家时百吃不厌的零嘴……橘子仿佛总是与懒洋洋的生活挂着钩。

 
年关将至,家里成箱的橘子,似乎也在暗示大家慢下脚步。

让我们一起在柑橘香的围绕中,伸个懒腰吧~


撰文 插画 / 阿七
摄影 / 阿七 猫大人
编辑 / 大饼 王大力
插画绘于搭载 Procreate 的 iPad Pro
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