嫩茎叶是极品野菜，根酷似人参，价值也很高，却少有人知道

古人判断冬季与春季交接的重要凭据是冬季最后五天的平均气温高于10度就是正式进入春季了。而当下已经没有如此严格的说法，最简单判断是万物复苏一片绿，野草丛生的开始就是春季来了。俨然当下春季已经悄悄到来，农村人已经开始忙碌着挖野菜了。当下野菜的丰富，连农村人都不一定说得出到底有多少种野菜。不过很多人记得，山里的野菜常吃的也就那么十几种，很大一部分野菜已经“从良”成了日常蔬菜。

其中常见的翻白草也在野菜之列，至少还没有“从良”。

大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是嫩茎叶是极品野菜，根酷似人参，价值也很高，却少有人知道。

翻白草没有惊天动地的“从良”史，自古以来都是一种默默生长的野草。在人类需要救济的时候它就挺身而出，在人类资源丰富的时候，它们依旧沉默地在田野里生长。历史上最开始对翻白草的记载是《本草纲目》，其中就把翻白草誉为鸡腿根记录其药用价值。翻白草的食用要比药用的记载要晚了一些。翻白草的名字由来是这植物的叶片正面是绿色，与其他植物没啥差别，背面却是呈现粉白色。春风一吹的时候，翻白草的叶片翻转过来好像一个人翻白脸一样。

在民间，翻白草的鲜嫩茎叶是一道极品野菜，富含淀粉，曾是许多穷人用以充饥的救命粮。目前笔者本地农民采摘鲜嫩的翻白草嫩茎叶后是直接水煮了吃，味道更原滋原味，也有人将其剁碎了当饺子馅。翻白草又名鸡腿根、鸡拔腿、天藕、叶下白、鸡爪参、翻白萎陵菜，其中鸡腿根就是对它根茎最典型的一种描述，而鸡爪参也是对其根茎酷似人参做出了赞誉。

很多人往往注重了翻白草嫩茎叶的美味，却少有人知道翻白草根茎的价值。翻白草的根茎价值一点不输嫩茎叶，外形似人参，价值也不输人参。翻白草的根茎曾是农村娃最喜欢挖的零食，把翻白草拔起来剥开根皮，然后就能直接咬着吃，味道胜似糖果。古书《纲目》就有这样专门记载翻白草的根茎价值，“鸡腿儿，其根状如小白术头，剥去赤皮 其内白色如鸡肉，食之有粉。”。最早记载于《救荒本草》也有专门对翻白草的根茎做出描述，根如指大，长三寸许，皮赤肉自，两头尖觥。另外翻白草的根茎还具有一定的药用价值，全草都可入药，具有清热，解毒，止痢止血的功效，可见其价值同嫩茎叶是一样的。

在中国分布于黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、山东、河南、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、福建、台湾和广东，可谓是分布十分广泛，所以这道野菜几乎所有国人都能品尝到，此时正值初春之际，翻白草的茎叶正鲜嫩，大家可不要错过。在采摘翻白草嫩茎叶的时候，也别忘了把它的根带回家，丢了可就可惜了。但笔者提示，不认识的一定不要随意采摘，免得才错了造成不必要麻烦！不知道你们是否认识这非常有特色的植物呢？