春季是豌豆苗大量上市的季节。这种以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢为食材的绿叶菜,颜色青翠欲滴,仿佛掐一把就能滴出水来,在南方特别是江南地区最受欢迎。豌豆苗不仅吃起来味道清香、滑润适口,而且还有多种食疗功效,是保健佳品。
中医认为,豌豆苗性平味甘,可益中气、利小便、解疮毒、助消化,对脾胃不适、小便不利、疮疡肿毒、心腹胀痛、口渴泻痢等病症都有较好的食疗效果,还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。对爱吃烧烤、腌制食物的人来说,若搭配吃些豌豆苗,可降低食物中的致癌物质。
豌豆苗的吃法很多,凉拌、清炒、做汤、涮锅皆可,其味清香,其质柔嫩,滑润适口,无须放入味精也美味。糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用,可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等并发症。不过,患有慢性结肠炎的患者需慎食,因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富,多吃会加重患者的腹泻、腹痛症状。
豌豆苗虽小,但食疗养生的价值却很大,是春菜中的珍品,是绿叶菜中营养价值高的无公害保健蔬菜。如此保健又营养的蔬菜,不妨多做多吃。
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