#夏日生活打卡季#
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
端午节快到了，粽子是端午节的传统美食之一，它以糯米为主要原料，用竹叶、箬叶、芦苇叶等包裹而成，粽子的形状丰富多样，有小脚粽、长条形...馅料也各有不同，有纯糯米的，还有搭配一些食材做成甜的、咸的，各有风味。
今天分享我做的江南特色小脚粽。
小脚粽子的特点是：①每一个粽子需要用3片粽叶；②可以塞很多米，边塞边按压，直到塞不下食材，所以内部很紧实口感更好；③因内部食材较多、很紧实，所以煮的时间较普通粽子稍长些。
这次包了两种风味粽子，这是甜味粽
无添加糖，食物自带的清甜味，健康放心吃。
这是咸味肉粽
香而不腻，用纯瘦肉做更加低脂又健康，两种粽子我都加了点粗杂粮，粗细搭配可以降低粽子的升糖指数，对控制餐后血糖有帮助；另外糯米较黏滞，不易消化，而粗杂粮中富含的膳食纤维有助消化；只要掌握好方法和技巧，成品软糯清香还好消化，建议大家收藏照着做，全家都能放心吃！
【食材明细】
肉粽子：糯米450克，小米100克，瘦肉忘记称重了，爱吃肉就多放点肉
甜味粽子：糯米450克、红豆150克、三色藜麦50克、红枣12个（灰枣大小）
粽叶：每个粽子用到3片粽叶
棉线适量
可包24个小脚粽子
【做法】
粽叶先清洗干净后冷水下锅，煮开后转中火继续煮约四五分钟。
煮至粽叶变软就可以，我的锅较小，要边煮、边用勺子按压至粽叶完全沉在水里，这样受热均匀，煮好后捞出，控干水分并晾凉。
准备糯米、小米、红豆、三色藜麦，淘洗后用凉水浸泡3~4小时，红豆我用开水提前浸泡的，早晨泡的晚上用，红豆时间泡久点好软烂。
浸泡好后把所有米豆都要控干水分。
甜味杂粮粽：取一半糯米，加入红豆、藜麦。
拌均匀。
红枣洗净后去核备用。
甜味粽子的馅料就准备好了。
咸味肉粽：另一半糯米中加入小米、盐、老抽。
拌均匀。
瘦肉切大粒，加盐、生抽、老抽、少许淀粉。
反复抓拌至上浆后加少许油拌均匀锁住水分，腌制二三十分钟，咸味肉粽的馅料就准备好了。
所有食材配齐备用。
先取两片粽叶，错开些叠放在一起，弯成漏斗形，加适米豆，再加一个红枣。
再加上米豆，此时食材和漏斗最上面保持齐平。
左手大拇指放在漏斗最上面，另一只手拿起尾部粽叶，顺着左手大拇指绕一圈，底部再加一片粽叶，把刚开始的两片粽叶的多余部分翻折压在后加的粽叶上，再立起来，会呈一个带口的三角状，在开口处继续装入食材，边装、边按压，直到塞满装紧实为止，右手把后加的那片粽叶翻过来，两手配合按压紧实，用最后加的那片粽叶顺着粽子的边包裹起来，最后用棉线顺着最上面的几个角绑紧再打上活结即可，小脚粽子就完成了，大家也可以按照自己的方法包成粽子，不漏米就行。
咸味肉粽：同样先取两片粽叶，加适量二米，再加点肉。
再加上二米，用同样的方法包成小脚粽子。
我包了12个甜粽子、12个咸味肉粽子。
两种粽子我分两锅煮，煮粽子要冷水下锅，水量要能完全淹没粽子。
煮开后转中小火。
盖上盖，焖煮约1.5小时。
煮好后关火浸泡1个小时，这样粽香味能更充分融入到里面的食材里。
这是另一锅的甜味粽子，同样冷水下锅。
同样焖煮约1.5小时，关火再浸泡1个小时，粽香味更浓。
24个粽子，一半微甜、一半微咸，各有风味。
个个完整饱满，完全没有漏米。
粽子是我提前一天煮好的，第二天早晨需要回蒸下再吃，热着吃更好消化。
两种粽子，粽叶颜色变深的是咸味肉粽，因为老抽上色的作用。
粗粮肉粽，软糯紧实又咸香。
采用纯瘦肉做的，瘦而不柴，且更加低脂，粗细更合理，减脂期也能放心吃。
杂粮甜粽，说甜其实就是一个红枣的微甜，原味原香更健康。
里面还有软烂的大颗粒红豆，非常好吃又营养。
【温馨小贴士】
1.粽叶一定要冷水下锅，煮至变软就可以，煮后的粽子韧性更好，包的时候不容易断裂。
2.所有食材可浸泡也可以不浸泡，区别：浸泡后会更加软糯，且熟的更快些；不浸泡口感会偏硬，更劲道，如果是包成这种小脚粽子的，因内部很扎实，不浸泡熟的较慢，需要延长煮的时间，避免中间没熟透，大家根据自己喜欢的口感决定是否泡米；红豆一定要浸泡，浸泡后易软烂，口感好，要选择大红豆，并用开水浸泡，这样内部再扎实也易软烂。
3.煮粽子的时间要根据米是否浸泡、内部是否紧实、粽子大小、粽子的形状稍作调整。
4.煮粽子一定要冷水下锅，原因：①让粽子随着水温的升高慢慢受热均匀，粽子会慢慢熟透，使煮出来的粽子内外成熟一致，不容易有硬心（夹生）；②粽子里面的米能更加充分地吸收到水分，口感会更加软糯；③粽子冷水下锅煮，粽叶的清香味也能慢慢渗透到里面的食材里，煮出来的粽子会更清香好吃。
5.我做的粽子较多，煮熟后放凉再放冷冻，随吃随回蒸就可以，二次加热采用回蒸比水煮更香，因为回蒸时粽叶的清香会充分释放出来更加融入到里面的食材里；而水煮，粽叶的一部分清香会融入到水里，导致流失些清香味。
6.肉馅粽子：
①糯米和小米一定要加点盐提前入味，加点老抽是为了提前上色，喜欢色深就多加点老抽。
②小米可以换成大黄米，口感上会更加粘糯，但从消化上来说，糯米配小米更有助消化。
③我用纯瘦肉做的，切成大颗粒口感更好，经腌制后特别鲜嫩入味，不老不柴，且更加低脂健康；也可以用肥瘦相间的猪肉，经煮后肥肉部分会流油到饭里，更加香润，但脂肪含量较高，且更加重消化负担，我不喜欢，大家根据自己的喜欢来吧！
7.甜味粽子
①粗杂粮比例根据自己的喜欢来，粗杂粮占比越大，会较粗糙，粘糯的口感会稍差些。
②喜欢更甜的就多加点红枣或者蜜枣都可以，红枣可去核后整颗放入，也可以切碎了放进去。
【凉拌菜】
吃粽子之前吃点蔬菜，可助消化，采用凉拌的方式，清凉爽口又开胃。
水开后倒入泡开且洗净的木耳，煮两分钟捞出控水并过凉水。
黄瓜拍开切小段，加盐拌均匀，腌出水分后再倒掉水，加入木耳、胡萝卜、葱、蒜、辣椒、陈醋、少许盐、生抽、芝麻油拌均匀即可。
【温馨小贴士】
1.黄瓜先腌出水分后倒掉，再加入其他食材调味，这样做出来的黄瓜更加脆爽。
2.调味料根据自己的口味调整。
【牛奶加纯黑咖啡】
每天一杯牛奶加纯黑咖啡，干稀搭配，营养补益又饱腹。
【金果、串收番茄】
水果富含果糖，每天少量即可，避免影响体重和健康。
快端午节了，可以先按照我的方法把粽子学会，到时候给家人露一手，有甜、有咸，营养又健康，粗细粮搭配有助消化和控制餐后血糖，吃粽子之前再吃点富含膳食纤维的蔬菜如木耳、海带、绿叶菜更加有助消化和控制餐后血糖。
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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