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2012.08.29
手撕包菜的做法
1)包菜半个,硬梗剔除,干红辣椒四五个、生姜三片、盐一茶匙,鸡精一茶匙(可以用高汤代替)、醋一汤匙(分三次用)、糖一汤匙(平)
2)包菜要用手掰成片,下开水焯(焯水的要领是最大火烧的滚开放入,快速反动同时,倒入三分之一勺白醋,快速过凉水控干水;
3)干红椒切段,姜切末,小火爆香干红椒和姜末,倒入白菜,三分之一白醋,糖,转最大火翻炒均匀,放鸡精,盐,剩下的白醋,颠几下均匀即可。如果用高汤的话,就放在和醋糖一起下
(全程大火快炒,不得有水出现!否则视为失败)。
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