豆腐是道很好的菜，我家每周至少吃2次，做的方法更是多样，煎，煮，炒都可以。今天的这道杂菜焖豆腐就是先煎好再煮的，豆腐皮蓬松，内部多汁，比纯肉菜还要好吃，特别重点介绍一下，很多小秘诀。
老豆腐一块，大约一斤半的样子。
如果是用来煎炸的话，切的时候请一定注意要把豆腐尽量切厚，但是体积小点，千万不要切得大大薄薄的，这样煮出来吸收不了汁水，干瘪瘪的，不好吃。
我通常是是切成一指长，两指宽，两指厚的条状，炸的时候方便翻，吃起来，也方便。
炸豆腐（煎豆腐）的过程
大家可以从图片上看到
1.我放了比较多的油
2.油温很高
3.豆腐炸得比较蓬松
对了，上面就是诀窍，刚煎炸好的豆腐不论内外都是不怎么吸油的，所以，你可以在炸的时候多放点油，然后豆腐炸好了，趁热夹出来，油绝对不多，千万不要等油和豆腐都冷了才去夹油锅里的豆腐，那么豆腐一定是吸了厚厚的油的。
除了油多以外，另一点要注意的是炸豆腐的油温一定要高，这样，豆腐能很迅速地被炸得皮焦肉嫩，如果你用小火，炸出来的豆腐内外都会比较老，用来吃香豆腐比较合适，就不好煮着吃了。
所以，为了控制油温，豆腐比较多的话，我通常不会一次下完，而是分两次炸，一锅炸完后等温度升上去，再放另一锅豆腐。
如果油多，能没过豆腐，而且温度够高，炸这样一盘豆腐，我只需要10分钟不到的时间就可以了，而且耗油量非常少的，油色也不会焦。
杂菜焖豆腐，除了豆腐是主材外，还有重要的配菜
分别是
1.五花肉或者梅头肉，这两个部分的肉本身带油花，炒后再煮，也不会老
2.水发云耳
3.大白菜梆子
4.少许香芹，这个家里吃完了，所以用青蒜苗代替了。
白菜梆子，越厚越大越好，冬天的最好吃，现在这个季节的差一点。
把炸过豆腐的油沥出，原锅小火炒五花肉或者梅头肉至焦黄。
肉香后放姜，放入水发好的云耳炒1分钟。
放豆腐，拌匀后加肉汤，没有肉汤可以加清水也可，到2/3菜位置，然后马上盖上锅盖，大火煮。
煮得你看见豆腐全部都膨胀起来，软软的样子。
这个时候，锅里其实应该还有1/2的水量，就要下白菜梆子和辣椒了，不吃辣椒的，可以忽略这个步骤
注意，千万不要等到水快干的时候才放菜。
放大白菜的时候就放盐进去一起煮，这个煮豆腐的盐可以先放，因为先放才能吸味。
大白菜大概煮2-3分钟的样子，就软了，开盖的时候一定记得小火，而且锅里一定要看到边缘还有汤水，如果没有汤水，你需要重新加汤，或水，盖上盖子大火再煮
放入蒜苗或香芹段，翻炒一下，你会发现，突然之前，锅内原来看上去水汪汪的汤全都没了，因为被豆腐全部又回吸进去了。
这就是我强调的，煮豆腐一定不要把豆腐煮太干，要锅内还有浓浓的汁水的时候就要记得放蒜和芹菜装盘了，这时候的豆腐里，你咬一口看看，里面是吸足了肉，白菜，云耳汁蜂窝状体。
喜欢吃海鲜味的，放点蚝油，不喜欢的，放点生抽，一点点就好，太多了把豆腐本身的豆香盖了。
一斤半的老豆腐，做出了两盘子，可以想想看，这个豆腐有多蓬松了。
联系客服
