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慧心荷韵用料
鸡蛋酱油
爆腌蛋的做法
准备适量鸡蛋
鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋
锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂
盖上锅盖，中火煮制
煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）
关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温
打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了
煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟
倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝
碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽
使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上
第二天剥壳就可以食用
小贴士
“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕，鸡蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春节，妈妈都会腌一些鸡蛋。
酱香浓郁，咸淡适中
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