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[美味寻访]
香青菜
吴江七都荣烂村，就处在七都至庙港之间的沿太湖地带，寻访的时候，正遇雨天。奇特的是，地上看着一摊烂泥，踩下去再抬起来，脚上却不见一点烂泥———这就是“夜潮泥”，湿润且含有丰富有机质，适合种植蔬菜。吴江香青菜也因此成为全省首批、苏州市第一个国家农产品地理标志。在村子靠近池塘边的老树桩周边，一小片的香青菜堪称“诱人”———一棵棵香青菜菜型松散，茎叶“有气无力”向外摊开。菜农老杨种香青菜已有20多年，他说，菜型摊得越开，菜叶就越能吸收太湖沿岸空气中的湿气，同时还能充分接受日照，进行光合作用。菜叶叶脉密布，叶面皱缩，那炒熟后的香青菜就越糯。只是主人却十分吝啬，一棵都不肯卖，“香青菜种植量不大，还在地上呢就被人包掉了。”也正因为此，吴江的香青菜很少走出吴江，真正要吃的都得开着车到田间地头上来“三顾茅庐”。
苏州菜不及吴江菜之性糯。然而东山蔬菜却是个例外。东山的吴巷、渡口两个村，便是著名的东山蔬菜“原产地”。苏州大大小小的农贸市场里都有东山人的菜摊———每天收工最早、同类菜中价最高的必是这些摊头无疑。“春节过后气温上升，香味更浓”，刚到“知天命”年纪，东山菜农沈荣森却种了几十年的菜，他说，类似于粳米与糯米，香青菜不同于一般青菜，甜糯，一煮就熟。食堂里开始准备午饭，炒青菜的味道远远飘来———那感觉就像有人站在你身边生吃黄瓜，嘴边立即能泛起清香碧脆的味儿。东山农家人吃香青菜，都是随吃随挑，那新鲜度是城里人最眼热的。这样的菜，用来烧咸肉菜饭，可真是“拍一记耳光也不放的”。“3月份，香青菜上市量最大，任何一种东西，量最大的季节都是口感最好的时候。”这是老沈的经验之谈。东山蔬菜除了特有的小气候之外，羊粪、鸡粪、猪、鸭粪等农家有机肥料足也是重要因素。“镇上现有45个经纪人，在苏州21个农贸市场都有销售”，徐爱林如数家珍，然而东山香青菜种植面积总共500亩，“在菜场里去晚一点，很容易就买不到。”
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