剁辣椒

材料

做法

1.将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。

2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。

3.蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干

4.把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶

5.别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒

6.瓶子密封好，一周后就可以了！（如果盐放得少，需要放冰箱）

小诀窍

其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）

操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

1.豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放

2.其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~

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