自制酥头令

(2014-07-10 15:59:49)

酥头令是小时候常吃的食物。

盛夏酷暑，一碗凉爽的白粥或是绿豆粥，就着香酥、松软的酥头令，搭点酱小菜或是咸鸭蛋，那才叫一个爽！

以往，酥头令家常是以剩粥和面，自然发酵而成。发酵快慢视剩粥馊的程度而定，越馊酵来得越快。剩粥和面发酵后加点碱水用筷子搅拌均匀了便可。然后把铁锅烧热，放油，油不要多，平底锅能布满锅底即可。油热倒面酵，盖锅盖大火烤不要一分钟，拧成满火小火，约分把钟将饼翻面，继续满火小火，盖锅盖烤两分钟左右，一锅暄潽潽的酥头令就涨成了。

现在，有一种简便方法，到超市买真空包装的高活性干酵母，不用剩粥或做小酵，用35℃左右适量温水（不烫手）将一匙酵母（有说明，视面的多少而定）溶解后倒入面粉中，再加入鸡蛋、糖同面粉一起搅拌，感觉有劲道了即可，干湿要适中，不能稀，35℃左右保温放一小时左右（视环境温度，酌情增加酵母用量或延长发酵时间），待和面体积增大一倍以上或表面出现气泡、气孔，酵就发好了，无需搅动，直接倒入锅中，烙法同上。

还有更简便的烙法，就是用多功能煎烤机（电饼铛）。将电饼铛预热，放一点油，倒入面酵，上下盘双面加热，不用翻面，待上下盘加热灯自动息灭，香喷喷的酥头令就好了。

起锅稍凉，切块装盘，一家人围坐享用，有滋有味。