说起酸菜鱼， 可谓是全国人民都喜欢，它是四川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。做酸菜鱼一般都是需用鲜活的草鱼，再配以四川特有的泡菜，那种天然的酸爽，不仅成就了鱼肉的鲜美细嫩，酸爽鲜嫩，而且它也一跃成为主角之一，微酸味香，爽脆鲜美，整道菜美味无比，让你有种欲罢不能的冲动。
酸菜鱼一直是我喜欢吃的，在我心中排名胜过水煮鱼和清蒸鱼。 在武汉有家做酸菜鱼的老店，开了20多年，他家师傅是四川的，做的酸菜鱼特别好吃， 每次一想到酸菜鱼就会家吃解馋。 不过自从减肥健身后， 在外面吃饭明显的减少了，怕外面的油重， 也怕地沟油， 还是自己动手做更健康些。
做个几次后发现做这酸菜鱼并不难， 只要鱼够新鲜，酸菜够味正，佐料够全，掌握好鱼片煮的时间，让鱼片煮的鲜嫩适度就行，在家也可做出美味的酸菜鱼。自从学会这酸菜鱼后，我家每周就要做一次，孩子老公都很爱吃，每次都会吃个精光，连汤汁都不剩下。 下面就来跟着我学学这美味的酸菜鱼做法吧。
【酸菜鱼】
原料： 草鱼 1条 酸菜 1包 姜1小块 鸡蛋 1个 淀粉 1勺 泡椒 1小蝶 料酒 1勺 白胡椒粉 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鱼片加入盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料； 3. 再打入1个蛋清，拌均匀腌制一下； 4. 热锅凉油， 将酸菜放入里面进去煸炒一下； 5. 热锅凉油， 将鱼头和鱼骨等放入里面去煎一下； 6. 微微煎一下，加入煸炒过的酸菜；
7. 加入适量的水； 8. 加入姜片和泡椒； 9. 加盖炖煮15分钟； 10. 加入适量的盐和胡椒粉调味； 11. 将腌制好的鱼片一片一片的放入里面； 12. 待鱼片微微变白后，再煮上一、两分钟即可；
13. 盛入盆中， 表面撒上小葱末。
小贴士：1. 鱼片加入盐、淀粉、白胡椒、料酒和蛋清、姜片， 腌制一下，这样能让鱼更嫩； 2. 买回来的酸菜最后先尝一下，看是否太咸太酸需要提前浸泡， 如果无须浸泡就直接煸炒一下味道更好； 3. 将鱼骨和鱼头先用油煎一下， 再加入酸菜和泡椒一起熬汤； 4. 汤熬煮后加入盐等调味， 再将鱼片一片一片放入， 鱼片变白后再煮上一、两分钟即可。
