古诗词中，经常会用到“浊酒”这个词，像是“浊酒一杯家万里”、“一壶浊酒喜相逢”......在平常的歌词中，也会出现，例如“一壶浊酒尽于欢”......那浊酒到底是什么酒呢？
古代的酒，都是纯粮酿造，因为没有蒸馏技术，所以酒精度只有十几度、二十几度，这就相当于现在的五十多度的酒兑一半或一大半水，所含的高级脂肪酸乙酯等大分子，不能全部溶于酒精，所以是浑浊的，因此叫“浊酒”。古时候浊酒颜色浑浊是理所当然，那是因为没有过滤干净呈现出浑浊的现象，而现在有些白酒也会出现浑浊、沉淀的现象，像这样的一杯清澈透明的白酒变成“浊酒”，还是我们古时候说的浊酒吗？你还敢喝吗？
01
酒中高级醇、脂肪酸酯类过多
在兑酒所使用的基酒中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。高级醇类和高级脂肪酸类溶于酒精而不溶于水，当基酒进行降度时，酒中的油酸乙酯、亚油酸乙酯以及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，形成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。
02
酒中微生物菌体带来的沉淀
很多酒厂的生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较多是常有的事情。但是由于白酒的酿造全程在高温的环境下进行，微生物很难存活，一旦进入到酒中会立即死亡，这些菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。
03
酒中物质不纯
白酒中或多或少都含有一些杂质，在进行勾兑的时候就会出现片状或者絮状的沉淀。主要的原因就是由于普通酯类物质含有的高级酸酯在内或者制造提纯中残留的工业残渣，加入酒中就很容易析出形成沉淀。
04
勾兑酒用水硬度过大
水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子对应的盐类仅仅溶于水而不溶于酒精，所以把水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低被析出，形成白色沉淀；或者是金属离子与酒结合时，同酒中的有机酸发生反应形成白色沉淀，或者针状结晶析出；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
05
出厂装罐过程中造成的沉淀
在瓶装酒的生产过程中，由于操作等原因也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。装酒的新瓶如果清洗不干净，在烧制过程中瓶中残留的二氧化硅与酒中的酸反应，会生成烟雾状悬浮物；如果冲瓶的水质量不好，也会导致瓶中有细微的绒毛或者纤维状物等杂物。
白酒在发酵的过程中因为酯化作用会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，这就是白酒的沉淀物。
有些白色的沉淀物跟白酒的储存环境有关系，一般在温度低的时候会形成这种混合物，在温度高时，又会溶于水中。这是一种正常现象，不会影响酒的质量。而有些白酒沉淀是调香物质或者是其他人为原因产生的，就要注意了，这种情况是不能饮用的。
如果发现白酒变成了“浊酒”，将他们放于室温或者是15~20度的水杯中，如果会溶解，那就说明这些白色沉淀物只是结晶并不是有害物质，只是由于气温低、溶解度下降导致的沉淀。这类“浊酒”是可以饮用的。
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