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先说本质：味精的主要成分：谷氨酸钠，生产原料为大米等粮食，以发酵的形式生产，犹如酿酒。鸡精的主要成分：味精，然后一些食品添加剂，可千万不要以为鸡精是从鸡肉里提取的，或者熬好的鸡汤在风干成粉末，有些鸡精里可能会含有少量鸡肉粉之类的，但有的鸡精可能和鸡肉没有半毛钱关系，之所以叫鸡精是因为有鸡的鲜味。再说选择：从健康的角度考虑：两者都没本质区别，关于味精的谣言很多，所以很多人就通过名字YY了鸡精是从鸡肉里提炼的，然后选择了鸡精，可曾想鸡精的主要成分还是味精（大家可以看鸡精包装袋上的配料表），而且鸡精的成分更复杂，食品添加剂更多，所以理论上味精比鸡精更安全。不过从公开的权威资料查询，鸡精、味精都是安全的调味品。从口味上选择：鸡精的鲜味确实更胜一筹，不过这个和个人口味的喜好有关，我的选择是凉拌放味精，熟食放蚝油（蚝油成分依然含有大量味精），所以你喜欢哪个口味就选择哪个，当然两者都不喜欢，不放也可以。吃味精的危害：目前已被公开认可的副作用是过多的摄入钠离子，这和食盐的危害是一样的，吃多了味精会口渴就是因为这个钠离子，就像你吃特别咸的东西会口渴一样，所谓的致癌、掉头发都已被辟谣。最后说说我们能不能杜绝味精：答案是几乎不可能，因为你自己做菜不放味精，但去饭店吃饭是一定会放味精的，而且酱油、蚝油、咖喱、五香花生、瓜子、饼干等等等等，你平时吃的小零食几乎都逃不开味精（可以看包装配料表），所以不主动吃味精的人，一定也在被动的大量吃味精。为什么味精黑那么多：至于为什么那么多人要黑味精，不得而知，不过个人猜测，1是味精的形状特别像化工原料，难免一些无脑的人就臆想飞飞；2是一些商业目的吧，咱普通老百姓也不懂。我个人也曾发视频客观的去评价过味精，结果就导致了大量的流言蜚语，有人说我是卖味精的，有人说味精厂快倒闭了，还有人说我是卧底，搞得我现在自己都不知道我的主业到底是啥了。最后总结两句，对于任何吃的东西，都要量力而行， 什么东西吃多了都不好，所以根据自己的体质，适量使用，感谢读完长篇大论，美食匠人涛哥会继续分享美食的本质！