导读：每年春节前，岛城的灌香肠市场都非常火爆。香肠几乎家家都会灌制，但你知道怎么才能调出好味道吗？快来听听青岛“香肠王”分享的独家秘方。欢迎参与文章末尾的投票哈！
入冬灌香肠是青岛的老传统了，每年冬天，家家户户都会灌制香肠用来储备“年货”。
市北区小鲍岛市场有家叫宋老二的肉摊，最近这些日子一天能灌三千多斤肠，老板宋老二成了当之无愧的“香肠王”。
青岛“香肠王”配方大公开
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现场加工
商家挣的多是手工费
手工费：3.5-5元/斤(包括肠衣1元，调料2.5-4元)
经验：东部市场贵一些，西部和北部农贸市场便宜一些。
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调料独到
秘方：仅酱油就用了五六种
选肉：要肥瘦搭配(前肘和后肘最好)
肥瘦比例：前肘和后肘的肥肉和瘦肉最好是8：2(肥肉也不能超过30%)
酱油：生抽、老抽、味极鲜、蚝油和雀巢美极鲜
料酒：高度白酒(大曲酒，去腥，味道香)，南方花雕(去腥，颜色浅)、北方老酒(去腥，颜色深)、葡萄酒(香气浓，颜色深)，神秘酒
调料配比：以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
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五香口味
秘方：减掉三分之一的盐
独家配方：
-减少三分之一的盐
-每斤肉增加10克的姜茸和1克的葱茸
-十三香
十三香配比：
-花椒、大茴香各5份
-桂皮、三奈、良姜、白芷各2份
-紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、干姜各1份
-加胡椒、花椒、盐、糖、高度白酒、葱、姜等和匀
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麻辣口味
秘方：四川花椒配福建辣椒
花椒：四川的麻椒，香麻口感好
辣椒：福建的辣椒王，辣度大
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广式香肠
秘方：多糖少盐没有肥肉
经验：多加点糖和高度白酒，既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。
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豆腐乳香肠
秘方：酱油配豆腐乳不加盐
经验：最好选用北京王致和的豆腐乳，把五花肉和豆腐乳腌制起来，再用专门的灌制工具做成。
美味诱惑
附网友推荐的三个灌制香肠的方子
1莱芜香肠
五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。
2原味香肠
猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克(分两次加入)，大葱块(酿制时取出)，姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。
如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。
3麻辣香肠
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两(可依个人口味增减)，花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
以“香肠王”为例，灌制一斤香肠的话手工费要收取3.5-5块钱。
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