大家好,我是主厨寻味记的“金牌主厨”。我来回答这个问题,做诗一首:
色泽红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久储不坏
那么,最好的夹馍要数——白吉馍。俗话说得好:“虎背铁圈菊花心”为上佳。
正宗白吉馍制作配方
白面2500克、碱面克、泡打粉10克、酵母20克、色拉油10克、老面50克(发酵过的面团)
原料:猪肉20斤、盐300克、糖色100克、料酒250克、生姜块100克、冰糖100克、干辣椒100克、葱段100克、高汤10斤。
卤制方法:
第一步:猪肉洗净、放入清水中浸泡1个小时,撇去浮杂。
第二步:在高汤中,把各种调味品混合搅拌待用。
第三步:将香料称好,放入高汤中,大火烧开,将猪肉浸泡其中,继续大火烧开,再转小火30分钟,最后转微火焖制5个小时。这样慢火卤出来的肉入口即化、肥而不腻、浓郁醇香哦!
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