我家楼下有一家餐饮店的生意曾经特别好，每天都有人排队，开了整整15年。最近却倒闭，就连老板忍不住感叹：“生意越好，越容易倒闭”。
他说，每个月到手有50000元，但算了一下，却发现没有赚到钱，最终还是选择关门，自己整整做了15年，不知道要做什么好。但也给出一番话，别轻易做餐饮，其中有着很多心酸，希望想开餐饮店的人慎重考虑。
老板说他家生意已经真的是非常好，每天都要排队，都会做到凌晨的两三点。可就是这样生意好的背后，隐藏着看不见的危机。
生意好的情况下，人容易疲惫，就会忽略很多细节，有着卫生方面，口味方面，还有就是员工的情绪的三大方面。
卫生：如果一个店生意非常好的话，往往卫生就是跟不上。每天都忙忙碌碌的话，根本就无法注重到卫生方面。就算有的话，也没有像以前那么注重了，但也因此引发来自卫生方面的问题。比如客人吃到异物或是餐具洗不干净等等，在这样的情况下一个店的口碑慢慢的就低下了，生意也就大不如从前。
口味：如果一个店生意非常好的话，其实口碑上也就慢慢跟不上了，人也确实是太忙碌了，基本上都是几秒出一个菜。在这样的情况下，为了提高速度，然后菜的口味也会变化了，可能自己没有感觉，但是老顾客吃完后，又觉得味道不如以前，慢慢也就不来了。
员工的情绪：如果一个店的生意非常好的话，那么员工就会觉得很疲惫，心生不满，觉得自己也没有拿非常高的工资，却要非常累。在这样的情况下，他们对服务态度慢慢的变化，对客人不耐烦，这样子一个店的口碑跟这下降了。
老板说他以前确实是没有注重到这三大方面的细节，而且就算想到了，可生意非常好的情况下，无法去重视跟上，毕竟精力和时间都有限，根本就抽空不出来。就这样子情况下，生意也从以前的非常火爆，慢慢走向平淡，等发现时候已经来不及。
所以，老板想给开店的人第1个忠告：生意再好要注重细节，细节往往就成就成败。当一个店因为生意好而不注重细节的话，这就是走向衰落的时候，等发现的时候已经无力挽留。
老板说一开始开店的时候，请了几个非常好的厨师，他们有着高超的厨艺。但是因为生意非常好，有些人坚持不完，慢慢的就离职了。他也没在意，可是就是因为这样的情况，才发现一些客人不来了。
后来，有个客人跟他说：“老板你们店里的厨师是不是换了，口味大不如从前。”当老板静下心来吃自家菜的时候，才发现味道已经跟不上了。其实原因也很简单，每个厨师都有自己的味道，也没什么对错，只是比不上最初那些厨师的味道。当口味不一样的时候，那么客人无法适应，也就慢慢不来了。
所以，老板想给开餐饮店的人第二个忠告：一个店的厨师流失率，往往就决定生意的好坏。如果流失越高的话，那就味道就大如从前。因为最初味道才是最好的，而且每个厨师味道都不一样，突然换厨师，往往就会让一家店走向衰落的前提。
老板说之所以选择关店，是因为隔壁又开了一家跟他模式一模一样的餐饮店，而且是加盟式，价格也比他低。
他也很理解，毕竟餐饮都是要竞争的，可是竞争实在是太过于激烈了。当生意好的话，有些人就会眼红，那么这个时候就有人不计成本的进行竞争，各种做特价等等，就是希望通过这样的手段来拉农客来，甚至是免费叫客人吃。
那个时候，老板发现隔壁又开了一家店，一开始也没有在意。可是对方就是冲着他来的，不单单是各种做特价的产品，而且还会请客人免费吃几个菜。再这样情况下，就算是老顾客也慢慢去隔壁店吃饭了，因为这次是实打实的优惠。
老板也曾经算过隔壁那家店的成本，但他尴尬还发现对方是亏钱做生意，所以说同行的竞争才是最激烈的。有时候人家为了抢你生意，甚至不惜成本。
所以，老板想给开店人第三个忠告：当你生意好的时候，就要小心来自同行的竞争，甚至还是那些加盟商来跟你抢生意。那么这时候，你不仅要低调，有着更多的预防手段，同时也要不断做好自己，挺过对方价格手段，往往挺过去也就生意慢慢好起来了，但过程很长很慢，非常的煎熬。
最后，老板感叹，这几年的餐饮店确实非常不好做，因为还有很大一个影响因素，那就是外卖。一打开就能看到各种各样的价格，尤其是餐饮，就会发现那种是亏钱的买卖。
老板说这个时候他才发现自己的店已经跟不上时代了，当餐饮被商业化的时候，就有各种各样的产品就会出现，那么对于他们这种实体店来说，就面临一个尴尬的艰难选择，要不要上外卖：
如果做外卖，那么按照店里的价格的话，就会发现，其实很多时候钱都被平 台给赚走了，自己还是亏钱做。但是价格相对应提高的话，无形中的那些老顾客知道店里的价格，就会产生不好的口碑，那么还有什么理由去提高价格去做外卖呢？
而且一旦一个店做外卖的话，那么就意味着定位就不会太高，既然都是做外卖，价格凭什么那么高呢？毕竟大把便宜的餐饮店多的是。
如果不做的话，那么位置就很尴尬了，因为同行很多都在做外卖，显然是跟不上时代的脚步。再加上外卖的方便与便宜，越来越多人不愿意出来吃饭。如果自己不做，就会失去那些年轻的客户，往往生意就不好了。
最后，老板给想开餐饮店的第4个公告：想做餐饮的话，一定要考虑到外卖这个因素，如果不能做好决策的话，生意往往就会一开始就处于不利于自己的角度，受到网络冲击。但做或不做，都非常的难。
从以上几点我们就能发现那些生意越好的店，越容易倒闭的原因是非常多的，比如说不注重细节、厨师的流失率、同行的竞争以及外卖的抉择等等。
从这些来看，我们不难发现那些生意越好的店越容易成为焦点，作为焦点总是会被竞争。那么如果没有做好自己，或是当竞争越来越激烈的时候，也就是走向衰落的时候，甚至三五个月倒闭的情况都有。
现在餐饮店真的非常不好做，什么价位的价钱都有，或许消费者不会去注重那些看不见的细节，却往往会第一选择就是价格。当价格越低，那也就意味着竞争变得非常激烈。
所以，看似门槛低的餐饮店，其实竞争并不低，甚至是非常激烈。那些看似生意好的店，往往让人意想不到的倒闭。可想而知其中有很多人看见门道，更是对每个餐饮人一大考验。
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