步骤一：和面、醒面

在1斤高筋面粉中加入7克盐、5克白糖

用170克热开水边加边搅拌，再加170克40度温水用手搅拌，揉面团。面团揉搓至表面光滑，然后将面团表面涂满猪油，用保鲜膜包好静置醒面30分钟。没有保鲜膜可以用塑料袋。

步骤二：手抓饼胚子的做法

1、醒面完成后，将面团搓成长条状后，分成125克左右的团子，一斤面可以做六个。在案板上抹上一层油，用擀面把团子杖擀成方形大薄片，越薄越好，正面刷上一层猪油。撒上葱花和少许麻辣鲜调料，一点点就可以！

2、然后将面皮叠成多层的长条状，装盘用保鲜膜包好，醒面10-20分钟（最少10分钟）

3、拿出长条面皮，拉长，卷好，盘成圆形，然后装盘用保鲜膜包好，再醒十分钟。

4、拿出卷好的面，在案板上抹上油，将卷好的面擀成面饼，手抓饼胚子做法完成！

注意：葱花要少放，葱花太多容易糊，味道不好。

开始下锅

自动恒温电饼铛温度调到180-200（根据饼的厚度决定，越厚温度越低），锅入少量油将面饼煎至双面金黄捞出装盘。

也可以用平底锅，平底锅入少量油，小火将面饼煎至双面金黄，捞出装盘。如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候火再小些，每一面烙的时候都盖上锅盖烙，这样容易熟，还不发硬。

烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手，然后下手抓散即可。

1.将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散;因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻。

2.蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起。

3.再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱。

4.撒上葱花。

5.靠饼的一边放上煎好的火腿片。

6.在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧。

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