香酥巴沙鱼排，外皮酥脆起鳞，鱼肉入口即化

巴沙鱼肉质鲜嫩细腻，含有丰富的维生素和高蛋白，它还含有丰富的微量元素钙，能促进骨骼发育，预防骨质疏松，再加上鱼肉中没有小刺，非常适合老人和小孩食用。对女性贫血，产后虚弱有一定的食疗作用，另外还有补气抗衰老的作用。

巴沙鱼片可蒸可煎，今天做一道奥尔良口味的。

配料：巴沙鱼片 奥尔良腌料 面料 淀粉 小苏打 淡盐水

最好选用新鲜的巴沙鱼片，内陆大都是冷冻来保鲜的。将巴沙鱼片自然解冻或放水中化开，用松肉针或牙签扎断鱼肉的仟维，使肉质更嫩更易入味。加入奥尔良腌料轻轻揉捏，腌制一小时。或头天晚上腌制到第二天使用，放冰箱冷藏一夜。

将腌制好的鱼片取出，放入盛有裹粉的容器中，裹粉的配比在文末有介绍。将粉撒在鱼身上，轻轻揉捏、按压，待裹上一层粉后，喷上一层淡盐水湿润一下，再撒上一层粉，重复刚才的操作。如此反复，表面会形成漂亮的鳞片。要想鳞片多些，可反复多操作几次，最后将多余的粉抖掉。

有一个简单粗暴的裹粉方法，是将鱼片放入装有裹粉的保鲜袋里，颠翻揉捏，这样不用面粉粘手，防止裹粉飞溅，卫生比较好搞些。

锅中倒入能没过鱼片的油，烧至六成油温，一百八十度左右，下入鱼片小火炸一两分钟，表面呈金黄色时捞出控油，改刀装盘可直接食用。也可挤上蕃茄酱沙拉酱，或撒上椒盐孜然粉味道也不错。

裹粉可直接使用面粉，也可将五份面粉、一份淀粉，一粒花生米大小量的小苏打混合拌匀，这样起的鳞片，炸出来更酥脆。