鸡丁米线的做法

鸡丁米线是一道以米线为主要食材制作的美食。

米线的制作：

原料： 大米

制作方法：

第一步磨米：大米在水里泡5个小时捞出，用磨浆机加水磨成糊状。

第二步沏浆：开水顺着盆边往下倒（米和水的比例：6：4）。

第三步打浆：顺着一个方向用力搅成糊状。（注：要用钢勺搅拌，铁勺一搅就会泻）

第四步： 锅水烧开，屉布在屉上铺平，将搅好的迷糊倒上摊匀（稍厚些），放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用（风吹干容易变脆）。

鸡丁的做法：

炒鸡丁：油烧热放豆瓣酱炒出香味，加葱姜末稍炒，加鸡肉丁，炒熟加酱炒上色，加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制作步骤：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。