曾经风靡大街小巷的千层饼,号称“香掉牙”,当然不会真的香掉牙,只是形容这种饼真的是特别香而已。平常大家工作忙,许多人都是从外面买回来的,几乎每个住宅小区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼店,名副其实,真的是香酥可口,闻香赶来,颜色和香味煞是诱人,不光大人小孩爱吃,也受到牙口好的老年人的青睐,当主食做零食,都是吃不够的中式面食。
现在处于特殊时期,为了自身和他人的健康,能不出门就不出门,足不出户为国做贡献。享受美食只能自己动手丰衣足食,闲着没事闲得发慌就跟我一起霍霍面粉吧:
香掉牙千层饼
面团:普通面粉400克,水225克,酵母3克,盐3克。
油酸:花椒油或者葱油60克,普通面粉90克,盐5克,五香粉或者十三香4-5克。
把面团材料混合,用筷子搅拌成大面絮状,下手揉成光滑的面团,盖上盖子发酵。
注意:做这个饼,面团不能和得太软,要稍微硬一点效果才好。
趁面团发酵的时间做油酥:碗中放入90克面粉,5克盐,4-5克五香粉或者十三香,倒入60克花椒油或葱油搅拌均匀,如果没有现成的,现炸的会更香。
面团发酵到1.5-2倍大即可,不需要发太大。
取出面团,按压排气揉圆,稍微松驰一会儿,将面团擀开,翻面将其继续擀成长方形的大面片。均匀地抹上做好的油酥。
将面片两端各自向中间的三分之一处折叠,折好为长方形面片。
然后两端向中间折叠,再折叠,就是四折。用同样的方法擀开折叠反复3-4次。
最后将面团擀成略有厚度的长方形面片,表面喷水,均匀地撒上白芝麻。
先从中间横向分成两份,再纵向等分为长条状,生坯就做好了。
在烤盘上刷一层薄薄的食用油,将饼坯均匀地摆进去,中间要留空隙。
盖上保鲜膜或者是拧干水的湿布,放到温暖处发酵20-30分钟,饼坯明显变大即可。
表面喷少许水,放入提前预热好的烤箱,上下火210度烤级16分钟,即可出炉。看看:多么诱人的千层饼,话不多说,我要开吃了,拜拜啦,明天见……
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