开口笑是传统的中式小吃，更是我们这代人童年的美好回忆。作为80后这代人，小时候过年那会最好吃的就是桃酥和开口笑，只有过年母亲才会多买上一些，我和姐姐可以敞开肚子吃个够，母亲和父亲每次都是看着我们吃，问他们为啥不吃，只会笑笑说吃过了，现在想起来才知道，原来是都留给我和姐姐吃了。生活富裕了以后，母亲每次过年还会买这样点心，我有次问年年吃吃不够吗？母亲说还是这种传统的点心有年味，吃起来更香。
长大了以后，我成了两个孩子的妈妈，更是学会了爱动手做各种美食。最近今年的过节点心都是我自己动手做的，母亲很爱吃，说味道很香。平时有空就给母亲做点桃酥解解馋，开口笑我却一年只想做一次，父亲和母亲近两年身体不太好，油炸的食物，还是想着少吃点为好，今天下午母亲打电话问我，今年的点心做好了吗，我才想到开口笑还没给做呢，中午忙活完午餐后，就给炸了一筐开口笑，不仅父母爱吃，家里小朋友也很喜欢，一口一个，酥香美味。开口笑这传统小吃是老一辈人记忆中的美味，做法简单又好吃，过年了动手做一做，给家人一个美好的团圆年。
【开口笑】
【食材】：低筋面粉500克，细砂糖250克，温水140克，大鸡蛋1个，猪油30克，食用小苏打3克，熟白芝麻适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量。猪油没有的可以用植物油代替，糖量不建议再减少了，成品不是很甜，芝麻提前洗净炒熟。
2、把温水和细砂糖放在盆里，用手动打蛋器来回搅拌至砂糖融化。
3、把鸡蛋打入盆里，猪油放入，一起搅匀，完全融合一体。
4、把食用小苏打和低筋面粉放入盆里，先用打蛋器搅拌至无干粉。
5、然后戴上一次性手套，手揉成团就可。和好面团不软不硬，如果太硬就稍微加点水，太软就再加少许低筋面粉。
6、把面团切开，放在面板上，搓成长条形状，用切面刀切成葡萄大小的小面团，注意大小均匀。
7、切好面团放入芝麻里，使之全身滚匀芝麻。
8、用手掌来回把面团搓圆，并且是芝麻牢牢粘住面团。
9、炒锅倒入适量植物油，烧至7成热，测试油温用筷子放入冒泡泡即可。
10、把团好面团，依次放入油锅里，用筷子翻动推开，防止粘连。
11、中小火慢慢炸制金黄，可以看到面团个个都开口笑了，用漏网捞出沥干油脂。
12、又香又酥的开口笑就做好了，一口一个真香。
雨妈叨叨：
1、没有猪油的同学也可以用花生油或者玉米油来代替，猪油的酥性更好一点，香味浓一点。
2、炸的时候不要开大火，很容易外面焦了里面还不熟，注意翻动，受热均匀。
3、炸好的开口笑，注意密封包存，防止受潮。
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