私房红烧肉、葱油鸡、大盘鸡、三杯鸡、酸汤肥牛的家常做法

私房红烧肉

备料：五花肉500克、冰糖30克、料酒20克、老抽2克、生抽5克、姜15克、葱2段、八角2个、香叶4片、桂皮5克、油适量、盐1勺。

做法：把锅烧热，五花肉皮朝下按在锅中烧皮至猪皮气泡取出刮洗干净放入锅中加入清水大火煮开，加入姜片、料酒转中火焯水3分钟，捞出冲洗干净切成块备用。

锅中烧油，倒入冰糖翻炒成枣红色，倒入五花肉翻炒上色，加入葱姜、大料翻炒均匀，在家爱如老抽、生抽翻炒均匀，加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟，开盖捞出葱姜蒜和大料转大火收浓汤汁，加入盐小火焖5分钟。开盖洒上葱花和白芝麻出锅装盘即可食用。

葱油鸡

备料：鸡一只、葱5根、红葱2根、姜5片、生抽4勺、盐10克、白胡椒粉5克。

做法：把鸡清洗干净放入盆中，加入盐、白胡椒粉、姜片按摩5分钟，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时。

红葱洗净切成片、姜切碎、葱洗净切成花备用。锅中烧水，水开后放入腌制好的鸡隔水大火蒸30分钟取出晾凉切成块放入盘中。

锅中烧油，油热后倒入姜末和红葱翻炒2分钟，倒入葱花翻炒均匀，炒出香味，倒在鸡身上即可食用。

大盘鸡

备料；鸡半只、土豆1个、洋葱半个、干辣椒5个、青椒2个、花椒1勺、八角1个、豆瓣酱1.5勺、姜3片、蒜5瓣、酱油1勺、盐半勺、料酒1勺、啤酒1瓶、味精半勺。

做法：把鸡清洗干净切成块。土豆去皮洗净切成块，洋葱切块、青椒洗净切成片，干辣椒洗净切成段备用。姜切片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧水，放入鸡块、姜片、花椒和料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、八角、干辣椒翻炒出香味，倒入葱姜翻炒片刻，加入鸡块、料酒大火翻炒均匀，倒入豆瓣酱反翻炒出红油。加入土豆、酱油翻炒均匀。

再加入啤酒大火煮开，转中小火焖煮30分钟。开盖加入青红椒、蒜末、盐转大火收浓汤汁，加入鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

简易三杯鸡

备料：鸡腿5个、姜15片、蒜10瓣、罗勒1把、芝麻油1勺、米酒100毫升、酱油50毫升、冰糖20克、盐适量。

做法：把鸡腿洗净切成块放入锅中加入清水大火煮开，转中小火焯水3分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成枣红色倒入鸡块翻炒均匀。