蒙布朗是一款历史悠久的十分经典的欧式甜点，几乎在任何一家法式甜点店都有它的踪影。
小小的，立体的造型灵感。来自阿尔卑斯山脉最高峰-勃朗峰
蒙布朗上洒落的糖粉，则是象征着勃朗峰顶常年不化的皑皑白雪
历史上关于蒙布朗的起源一直争论不断。有的说是法国，有的则说是意大利由于勃朗峰位于法国与意大利的交界处，所以普遍认为蒙布朗就诞生在这一片地区。至于到底是法国还是意大利也丝毫不影响它现在风靡全世界的魅力。
蒙布朗（法文：Mont-Blanc），是一款使用栗子泥制作经典糕点。名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰'命名。
蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的。
法式甜点“蒙布朗Mont Blanc'~优雅的贵族
法式甜点“蒙布朗Mont Blanc'~优雅的贵族
冬天是吃蒙布朗的季节，当季的香甜绵软的栗子，做出栗子泥奶油挤出条状
往精心调配的香缇奶油和糖栗子，底部脆脆的达垮兹饼。满足感立马飙升。
蒙布朗蛋糕结构解剖
各式各样的蒙布朗
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蒙布朗的做法
捣碎的栗子蓉混合着淡奶油充分打发，散发着温柔恬淡的香气，蛋糕卷绵软湿润，入口即化。闻到了栗子和青草混合的清朗气息，看到了灿烂骄阳投射在疏朗的树林中的点点光影。这是秋日才有的灿烂。
1、模具的使用
名称
尺寸
亚克力材质镂空长方形框模
长：150 mm 宽: 50mm 高：3mm
2、产品制作流程表
制作顺序
作用
预计制作时间
蛋白霜
甜品装饰
6-7小时
卡仕达奶油
夹心馅料
20-30分钟
栗子外交官奶油
夹心馅料
10-15分钟
意面状栗子奶油
甜品装饰
10-15分钟
3、制作说明
（1）将所有小配方制作完成，最后进行组装。
（2）取出半圆形蛋白霜和圆筒形蛋白霜，分别挤入栗子外交官奶油、意面状栗子奶油细丝、摆放巧克力配件、金箔组合完成。
1、蛋白霜
配方新鲜蛋白
100克
幼砂糖200克糖粉100克
制作过程
1、将蛋白和幼砂糖一起倒入厨师机中，中慢速搅打至湿性发泡，分次加入糖粉，搅打约2分钟，呈流体状。
2、在桌面上放一块油布，喷上适量脱模油，放一张巧克力转印纸，轻轻压平，使巧克力转印纸和油布贴合在一起。
3、在“步骤2”表面放上镂空长方形框模，在框模中抹入蛋白霜，用抹刀抹平。用小刀轻划蛋白霜与框模边缘接触的位置，使蛋白霜和框模分开，取下框模。
1
2
3
5-1
4
5-2
4、在两端处各放一个小圆筒，将其卷起，用胶带贴紧。竖起来放置在烤盘中，入平炉，以上火60℃、下火60℃烘烤约3小时，烤好后，取出备用。
5、延伸样式：将剩余蛋白霜继续搅打，搅打至坚挺的鸡尾状。装进带有大号圆花嘴的裱花袋中，在硅胶垫上挤出圆球。以上火100℃、下火100℃烘烤约3小时，烤好后，取出备用。
2、卡仕达奶油
配方淡奶油
500克
牛奶500克香草荚1根柠檬皮屑
1个
幼砂糖
300克
蛋黄
360克
黄油
120克
低筋面粉
120克
制作过程
准备：香草荚取籽。黄油软化。
1、将淡奶油、牛奶、香草籽、柠檬皮屑一起加入锅中，加热煮沸。
2、将幼砂糖、低筋面粉、蛋黄混合，用手持搅拌球搅拌均匀。
3、取一部分“步骤1”倒入“步骤2”中，再倒回锅中，小火边加热边搅拌，煮至浓稠。
1
2
3
4
5
4、离火，加入黄油拌匀。
5、将“步骤4”倒入搅拌机中搅打约2分钟。使奶油更加细腻光滑，倒在铺有保鲜膜的烤盘中，放入急冻柜降温备用。
煮制卡仕达酱注意点
（1）卡仕达酱在制作过程中，非常容易焦糊，所以在加热时要一直搅拌，注意每一个角落，注意质地变化。
（2）蛋黄糊和牛奶相融合的温度要注意，温度达到80℃时就可以杀死蛋黄糊中的细菌，为了保护牛奶的香气，可将牛奶加热至 60-70℃，蛋黄和面粉利用后期熬煮再继续杀菌。
（3）制作完成后需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。
3、栗子外交官奶油
配方栗子抹酱
250克
卡仕达奶油
100克
吉利丁片4克水
20克
打发淡奶油
350克
制作过程
准备：将吉利丁片和水提前浸泡。
1、将栗子抹酱和卡仕达奶油混合，用手持搅拌球搅拌均匀。
2、在“步骤1”中加入融化好的吉利丁溶液，搅拌均匀。
3、先取1/3的打发淡奶油与“步骤2”混合拌匀，再全部倒回打发的淡奶油中，用橡皮刮刀以翻拌的手法搅拌均匀，装入裱花袋中备用。
4、意面状栗子奶油
配方栗子馅（配方）
250克
无糖栗子泥
250克
栗子抹酱300克可可粉
2克
制作过程
1、将栗子馅、无糖栗子泥放进料理机中搅打顺滑，再加入栗子抹酱、可可粉搅打均匀。
2、将“步骤1”用网筛过滤，装进裱花袋中备用。
5、组合
配方花边黑巧克力装饰件
适量
巧克力装饰件
适量
防潮糖粉适量金箔
适量
制作过程：
1、在圆筒形的蛋白霜一端放一片花边黑巧克力装饰件作为底部，在内部挤入栗子外交官奶油。
2、在表面放一片花边黑巧克力装饰件，在巧克力件顶部挤上锥形的意面状栗子奶油。
3、在顶部交叉摆放两根巧克力装饰件，撒上适量的防潮糖粉，点缀金箔即可。
延伸样式
1、将半圆形蛋白霜底部用网筛磨平。
2、在表面放上花边黑巧克力装饰件，在巧克力件顶部挤出圆锥形的栗子外交官奶油。
3、围着栗子外交官奶油挤出意面状栗子奶油细丝，交叉放上两根巧克力装饰件，再撒上适量的防潮糖粉，点缀金箔即可。
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