红烧牛肉面汤料制作配方（附高汤汤头制作）

红烧汤头的做法：

材料：

（1）麻油3大匙　　

（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支　

（3）冰糖1杯　　

（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯　

（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克

卤包：

小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。

调味料:：

酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。

制作方法：

（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。

（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。

（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至入味。

（4）最后加入调味料即可。

备注：1杯＝240ml

高汤汤头制作

材料：

鸡骨架300克，猪排骨300克，芹菜5克，白萝卜3条。

调味料：盐适量。

制作方法：

（1）先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞出洗净备用。

（2）芹菜白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至8分满，转小火炖煮约3小时。

（3）炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，加入少许盐调味即可。

烹调小语：

炖煮高汤的材料变化很多，可依个人口味选择。例如：老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会高些。