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2020.10.17
2.取出腌好的猪头,放在阴凉通风处晾10天,至其表皮收缩、风干后,取回挂于阴凉处保存。此猪头在每年12月、1月腌制为最佳,此时的温度利于猪肉风干出香,常温保存不易变质。腌制猪头的方法还可以用于腌制咸肉,入菜前用水浸泡10个小时即可。
走菜流程:取猪头半只,入清水中煮30分钟至熟,捞出去骨,改刀成片,装入垫有生菜叶的盘中,带一碟辣椒酱上桌即可。
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