中国有两个省的人吃辣椒非常厉害，湖南人和四川人。这两个省都以吃辣的食物著称，至于谁更能吃辣，现在也没有定论。
不过，四川人吃的辣和湖南人吃的辣还是有区别的，四川人吃的辣更倾向于麻辣，而湖南人倾向于香辣，湖南人更是被称为无辣不欢。
贵州人其实也是吃辣的，但是没有四川和湖南人吃得那么多，那么变态而已。
据统计，贵州人每年人平均食用辣椒2.5公斤，四川人每年人平均食用辣椒是3公斤以上，而湖南人每年人平均食用辣椒竟然达到10公斤以上。不过，重庆人更变态，据说重庆人年平均食用辣椒高达50公斤，因为重庆火锅太出名了。
有人说，辣妹子是指湖南女孩，由此也说明湖南人更能吃辣，你同意吗？
辣子鸡是一道经典的四川名菜，深受全国爱辣的吃货的喜爱，每次去川菜馆必点菜。
辣子鸡的辣椒用量非常多，它的口感以辣，麻，鲜，咸，香为主，还带一点点甜。
现在猪肉价格33元每斤了，贵得吃不起了。还好，鸡肉，鸭肉这些价格还不是很贵，不过，这几天去超市，发现鸡肉，鸭肉价格也上涨了好几块了，不过还是在可以接受的范围。
鸡肉的好处多多，它含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力。所以，鸡肉猪肉吃不起了，就多吃点鸡肉吧。
食材：新鲜鸡腿1000克，干辣椒，花椒籽
配料：香菜，生姜，
详细做法步骤：
第一步：传统的辣子鸡是用整只鸡做的，但是，整只鸡骨头有点多，现在的做法是用鸡腿肉做，这样既方便，口感也更好吃。我们准备1000克新鲜的鸡腿，用刀剁成块，然后放清水里清洗干净。
把洗净的鸡肉放入一个盆中，加入适量的生抽，适量的料酒，再加入一勺淀粉，用手抓匀，
腌制半个小时，让它入味。
香葱切小段，把葱白和葱叶分开切，姜切片，两把干辣椒切段，再准备一大把花椒籽。
把干辣椒和花椒籽用清水浸泡10分钟。
第二步：锅中倒入宽油，油温6成热，把鸡肉放入到里面炸，
鸡肉炸至金黄控油捞出。
鸡肉稍微放凉，把它放入锅中再复炸30秒，然后控油捞出备用。
第三步：锅中留底油 ，再加一勺辣椒油，油热后把葱白，姜片放入爆香。
把沥干水分的干辣椒，花椒籽放入，炒出香味。
然后加入半勺生抽，继续翻炒，
翻炒均匀后下入鸡块，开大火翻炒
加适合自己口味的食盐，一小勺白砂糖提鲜，
翻炒一分钟后，把葱叶放入，
加少许胡椒粉，鸡粉调味，翻炒均匀后出锅。
最后，撒一些熟的白芝麻，这道开胃下饭，香辣入味的辣子鸡就完成了。
麻辣香鲜咸甜，多种味道，勾引你的味蕾。这样的夏天，炒这么一盘开胃的辣子鸡，再来一点小酒，真的是太爽了。
总结一下：
1.新鲜的鸡腿肉可以不焯水，如果是冰冻的最好是焯水一遍。
2.辣子鸡的灵魂是干辣椒和花椒籽，这两样稍微多放点，味道会更好。
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