酿酒工艺：黑米甜黄酒的做法

黑米甜黄酒的做法：

材料：黑米6斤、甜酒曲75克、矿泉水12斤(6L)

 

 做法：

1、黑米洗净，用清水泡一夜，然后入大蒸锅蒸熟(40分钟)；

2、将蒸熟的黑米盛出，把大蒸锅清洗干净后，放入黑米，加入矿泉水，搅拌均匀；

3、稍搅拌降温，等到温度降到30度左右时；

4、加入黄酒酒曲，拌匀；

5、将所有原料倒入消过毒的酿酒瓶中，瓶口用保鲜袋罩住，皮筋收口，开始进入发酵程序；

6、发酵过程中，保鲜袋会鼓起。发酵的头两天，每天松开袋口，透一两分钟气，以免过量的气体把保鲜袋顶开；

7、两天之后就不要再开了，一直到发酵结束。(瓶内没有气泡产生，黑米静置分层静止不动，发酵的时间一般为7天左右)；

8、将酒液过滤出来，放入比较密封的容器里；

9、再将容器放入大锅内，加水，加热消毒。其间不要打开盖子，以免酒气跑散；

10、加热至微开即可关火。不开盖直到液体凉透，即可过滤，取酒色澄清部分装瓶密封保存，随时可饮用。

 

 小贴士：

1、直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。我选择了比较传统的制熟方式，大大节约了发酵的时间，而且口感更好。

2、容器的消毒可以用开水烫、可以用医用酒精消毒、也可以用活氧机消毒的，大家可根据自己的条件来选择消毒方式。

3、清水可以直接用自来水。

4、黄酒在储存前一定要把酒渣过滤出来，然后加热消毒一下。过滤时只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用来炒菜用。

5、黄酒是越陈越香的。