酿酒技术-青稞酒怎么做？青稞酒传统技艺

做为藏族四大特色美食之一的青稞酒以及独特的口感另每一个品尝过的人都难以忘却，让我们一起去感觉一下青稞酒那独特的魅力。

青藏高原生产的青稞酒有白酒和黄酒两种，而今天小许做的是一款低度的青稞黄酒，工艺流程跟糯米水酒有点类似。

1、青稞加工后有较多的粉末、灰尘等，做酒前一定要反复淘洗干净，直到水清为止，但清洗时动作要快。

2、将清洗后的青稞见气一层层倒入酿酒设备中进行蒸煮（即哪里上汽往哪儿倒）。

3、上料完成后过一小会后甑面就上大气了，盖了盖子再蒸20分钟，撒水，使米粒吸饱水分，盖上盖子继续蒸40分钟左右，青稞就蒸好了（已熟透但不是很烂为标准）。

4、将蒸好的青稞从白酒设备中铲出，置于摊凉床上，摊凉至33-36度左右，加入酒曲发酵，下曲时温度很关键，太高发酵的青稞酒会变苦。

5、冬季温度低，加入酒曲后搅拌均匀，装入陶缸中，用棉被包起来，放入温暖的房间里发酵。

6、48-72小时后，青稞酒糖化完成，过滤后即可以直接饮用了。当然，你也可以不过滤，将一个竹制的酒篓放入其中，想喝的时候随时勺着喝。 

还可以往里加水再发酵一段时间再喝，据说往青稞酒里加的水用的是圣山雪水，而且会加3次水：头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。

看完青稞水酒的酿造工艺后，是不是感觉跟南方的胡子酒工艺流程有异曲同工之处，只是用的原料不同呢？

除青稞水酒外，另一款比较有名的酒要数青稞白酒了，青海省互助县威远镇是著名的青稞酒产地之一，相传青稞酒的制作是文成公主远嫁吐蕃路过此地留下的白酒酿造工艺，为藏地带来了酒文化的起源。