省火版蜜红豆

这个“省火版煮红豆”，简单说就是一个“焖”字。红豆加水煮开后，盖上盖儿，关火，利用余温将红豆逐渐焖熟。优点是：相当省火，且容易控制红豆熟的程度、非常适合制作外形完整粒粒分明的蜜红豆。不足之处是：由于红豆难煮，所以需要重复几次“烧开——关火——盖盖儿焖——再烧开（汤水会冷嘛）——关火——盖盖儿焖”的流程，因此战线会拉得比较长，最好是周末时间充裕时进行。

原料：

红豆、白糖、蜂蜜、干桂花（可选，我做了原味和桂花味两种）。

做法：

1、红豆洗净，倒入砂锅中，加入足量水。水量尽量足一些。用省火版煮红豆无需事先浸泡，因为全程它就是一个“泡和焖”的过程。

2、煮开之后，关火，并盖上锅盖儿。好了，这时候该干嘛干嘛去，不用守着。

3、约半小时后，汤水也渐渐冷却了。再度开火将汤水煮开，然后关火，盖上锅盖儿继续焖。经过第一次焖泡之后，会发现红豆稍稍膨胀了些。接下来每结束一次焖泡，红豆的状态都会不断改变，迈向成熟。（最后几个字写完我不自觉腰背挺直、呼吸深重、倍感老成）

4、如此反复3-4次，红豆会渐渐被焖熟。可以灵活调整：如果豆子比较多，或者你喜欢软烂一些的口感，则可以多焖个两回。不像水煮或者高压锅版，可能会煮得太熟烂，这种是完全可以自己控制的。

5、到达你喜欢的成熟度了，就可以停下来。我喜欢熟了但带一点点硬度，有一点嚼头的口感（这种程度的最适合做蜜豆包），所以煮到图5的状态就停了。喜欢开花的、软烂一点的还可以继续。

6、趁热加入适量白糖，并搅拌均匀。待会儿还要加蜂蜜的，所以糖别一次放太多。

7、这一次我做了两种口味。所以加糖之后先盛起了一部分，剩下的加了桂花。捞起红豆后，锅里估计还剩点红豆汤，好东西，别倒了，很好喝的。

8、将红豆用保鲜盒盛装，凉后加入适量蜂蜜（甜度到你自己接受就好）拌匀。

9、冰箱冷藏或冷冻放置（视你需要保存的期限长短而定）。