多学一样技术，就是多一条出路。经典的黑鸭技术，大家抓紧笔记啦

黑鸭学习做法配方，不管鸭的死活，只为那一口难舍的黑鸭味道，谁让它那么好吃呢？新生代黑鸭源于九七年重庆的一位卤菜大师，用秘方做出的黑鸭迅速飘香全国各地，便从此蹿红人们的舌尖。

鸭肉制品有很多种，不仅只因为鸭肉本身招人嘴馋的口感和味道，也在于鸭肉丰富的营养，具有很好的滋补功效。蜀湘情缘的小编觉得，大街小巷的各个大小市场，小吃店，都会有很多关于鸭肉制品在加工售卖，但颜值和口味还是千差万别的，下面就告诉各位对黑鸭感兴趣的朋友，关于黑鸭制作的配方和注意事项吧。

最好选用农家散养的鸭子，清洗干净宰杀并去毛后的鸭肉，再将鸭掌剁去，拉出鸭舌，开膛取出内脏，并反复清洗干净；

2. 在容器里倒入开水加进药粉，搅拌至香气四溢，在放安赛蜜，味精，盐，葱姜蒜，鸭肉香精，料酒，并搅拌溶解，冷却后加入老抽，进行腌制；

3. 腌制好的鸭子需要迅速风干，并在烤鸭炉中进行烤制，备用，并制作卤汤；

4. 熬筒子骨或者鸡鸭骨4小时至肉酥烂，捞出骨头，加入花椒，辣椒，油，和卤鸭香料，沸腾后转小火4小时，加入蜂蜜，冰糖，白糖混合而成的混合糖，小火熬匀成底汤；

5. 加入花椒，干辣椒，味精，鸡粉，酱料，葱姜，啤酒，烧开转小火4小时；

6. 在汤里放进鸭子，加入乙基麦芽酚，加热至小气泡渗出，关火，浸泡，捞出，再将卤汤烧开，中火下入鸭子10分钟即可。