在餐饮行业汇总，卤味占据了不小的市场，卤味的市场销量也是大家有目共睹的，正宗美味的卤味店门口往往会排着很长的队伍，十分引人注目，现在想做卤菜生意的朋友很多，不过，想经营好生意，产品的制作技术一定要过关！
鸡系列卤肉产品做法
卤味熟食产品非常多，禽类就在其中占据着很大的份额，今天小编就来带大家看看，鸡肉系列卤肉产品的做法！
一、卤鸡翅
【材料】：鸡翅尖1斤、葱结一个，老姜一块，料酒，生抽，老抽，冰糖，红辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮，小茴香，丁香，白芷，肉蔻
【做法】
1、鸡翅用清水冲洗一遍，然后焯水。将鸡翅放在凉水锅里，倒入适量料酒，大火烧开后再煮一分钟，将血沫充分煮出来。
2、将焯过水的鸡翅放在清水中冲洗一遍，检查一下翅尖上若有残留的鸡毛将它拨去。将鸡翅处理干净后捞出。
3、将鸡翅重新放入锅中，重新加入足量清水，倒入生抽、老抽、盐，将葱结、姜片、冰糖及所有香料倒进去，大火烧开。
4、锅里再次烧沸后转成中小火，再煮10-15分钟左就可以关火了。
放凉后浸泡1小时就可以享用了，若是不着急吃，放入冰箱卤制一夜味道会更好。
二、卤鸡爪
【材料】：鸡爪2000克，老抽90克，生抽90克，生姜1块，大料1个，桂皮1块，花椒5克，茴香3克，香叶4片，大葱1根；
【做法】
1，鸡爪放在清水中浸泡一会，然后清洗干净后，拿起一个鸡爪，用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉，按照这个做法，依次做好所有的；
2，然后将所有需要的香料都给准备到位，一个干净的小碗中，放入老抽和生抽，搅拌均匀，煮锅擦洗干净后，将处理好的鸡爪子，放入在煮锅中，加上没过鸡爪的水；
3，接着将姜片、葱段、大料、桂皮、花椒、茴香和香叶等等香料，一同放入在锅中，淋入之前调好的料汁，再按照个人的口味适当添加食盐
4，放好所有的调味料之后，即可开始煮，大火将锅煮开后，可以看到上面有一层浮沫，用勺子将浮沫撇干净，即可转至小火，继续慢慢炖煮；
5，差不多20分钟后，用筷子夹起移至夹爪，可以轻松扎透，即为煮熟了，关火，不要急着捞出来，让其在汤汁中浸泡2个小时，即可捞出享用，口感非常好。
三、卤鸡胗
【材料】：鸡胗250克、八角2个、老抽2勺、生抽2勺、花椒15粒、干辣椒1个、香叶1片、桂皮1块、料酒2勺、冰糖2块、葱1根、盐、醋少许、油少许
【做法】
1、鸡胗化冻后用清水洗干净，会有一些筋筋脂肪在上面，可以一点点撕掉。
2、清水烧开后放两勺料酒，小葱一段，鸡胗下锅焯水，煮3～5分钟，目的是去腥去血水。
3、锅里放少量油，将干料（花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，小葱）简单炒一下，这样会更香。
4、放生抽，老抽，盐，冰糖和鸡胗，加水没过鸡胗，中火烧开后，小火炖煮30分钟。
5、关火后不开盖闷30～60分钟就完成啦！
6、不着急吃的话可以加点汤放入冰箱过夜，第二天再吃会更入味儿
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