食用油该怎么选？橄榄油、大豆油、花生油主要区别在哪？

简单地说，食用油中含有不饱和脂肪酸越多，营养价值越高，有利于避免动脉粥样硬化的发生，而不饱和脂肪酸又分很多种，其中油酸最为重要。

油酸再细分可分为两大类，它们是人体自身不能合成的，必须从每天的食物中补充，分别是亚油酸以及亚麻酸，所以在食用油的选择上以富含亚油酸和亚麻酸的食用油为宜。

了解了这些知识，再来看各种食用油：

高油酸型食用油 最具代表性的是橄榄油、菜籽油等，油酸含量在80%以上，但对人体有抗氧化作用的维生素E含量很少。

高亚油酸食用油 主要是大豆油、玉米油等等，亚油酸的含量在50%左右，相对偏少一些，但维生素E含量较多。

高亚麻酸食用油 常见的是亚麻籽油、核桃油等，但其中亚麻酸的含量只是相对于其它种类的食用油高一些，如果平时能吃一些坚果类食物，会有更多的亚麻酸的摄入。

亚油酸亚麻酸混合型食用油 比如花生油、米糠油等，它们所含的亚油酸和亚麻酸差不多，但同时也含有一定量的饱和脂肪酸，三者的比例接近1：1：1，因此对需要严格限制饱和脂肪酸摄入的人不太适合。

由此可见，各种食用油有各自的特点和优势，而优势互补才会有更大的获益，建议经常变换各种食用油，比如吃完一桶油就换另一种植物油，有助于弥补相互之间的不足。