蒜苗是大蒜长成的吗？蒜台和大蒜有啥关系？营养上有啥区别？

不少人吃了一辈子蒜苗和蒜台，也不知道它们是如何长出来的，现在告诉你：大蒜、蒜苗、蒜台其实是同一种植物，只不过生长期不同。

在田地里，任由大蒜发芽长出蒜叶，就成了蒜苗，此时如果不让蒜叶见到阳光，蒜叶就会变黄，这就是平常吃的蒜黄。

如果长成的蒜苗还不收割，在蒜苗的中间就会长出一根长长花茎，此时收获有就是蒜台了。

由此可见，它们实际上是同一种植物不同的表现形式，所以在营养价值上差别很小，只是最后长成的蒜台比较老，膳食纤维含量会更多一点。

有可以能会说，大蒜有杀菌消毒的作用，蒜苗和蒜台有吗？

实际上，起杀菌消毒作用的是大蒜素，但这并不是大蒜本身含有的，是大蒜切开后接触空气，其中的硫化物被氧化而形成，所以做凉拌菜时要把大蒜切碎吃才管用。

同样的道理，蒜苗和蒜台切开后也能生成大蒜素，只不过它们需要做熟了吃，而大蒜素不耐热，做熟后杀菌消毒作用便会大大减弱。

需要知道的是，大蒜的消毒杀作用需要一次吃6公斤才能达到治疗剂量，日常吃喝我们是做不到的，所以把大蒜当成一种调味品对待就好。

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