吃多少蛋清，才能顶得上吃一个蛋黄获取的营养？

吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄，不少人都是这样做的，实际上这样吃鸡蛋等于没吃，有人可能会说：蛋清含有更多的蛋白质，比吃蛋黄能摄取更多的蛋白质，难道不是吗？

事实是，这是一种想当然。因为每100克蛋清中蛋白质的含量只有11.6克，而蛋黄中蛋白质的含量却有15.3克，从蛋清与蛋黄获取的蛋白质来说，只能说勉强打了个平手。

需要知道的是，除此之外在其它营养素的含量上，蛋清与蛋黄相差的可不是一点半点，比如：100克蛋黄与蛋清含有的钙相差12倍，含有的锌相差189倍，含有的维生素A相差438倍，尤其是蛋黄中含有的人体所需的多种微量元素，每天吃一个蛋黄就是获取，而吃十几二十个甚至更多蛋清也满足不了需要。所以吃鸡蛋要吃完整的，不能不吃蛋黄。

至于很多人担心吃了蛋黄会升高胆固醇，要知道一个大约50克鸡蛋中的蛋黄，含有胆固醇大约500毫克，而人体对食物中胆固醇的吸收率只有30%，也就是说只有大约150毫克的胆固醇被吸收入血，与人体每天需要从食物中获取300毫克胆固醇相比，并不会对胆固醇水平带来更大的影响。

对于确实需要严格控制胆固醇的人来说，可以每周选择3-5天吃鸡蛋，但要吃完整的鸡蛋，最佳吃法是水煮蛋。

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