吃肉吃瓣蒜，营养有保障，是真的吗？为什么？

首先要告诉你的是，从营养学上来说提倡这样的吃法，确实有助于提高肉食的营养价值。

来看看肉和大蒜各自都含有哪些成分。瘦肉中含有丰富的维生素B1，但这种维生素并不稳定，在体内停留的时间也比较短，很容易随尿液排出。

而大蒜中则含有特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生大蒜素，当肉中的维生素B1和大蒜素结合时，就能生成稳定的一种化合物——蒜硫胺素。

研究表明，蒜硫胺素能够延长维生素B1在人体内的停留时间，并提高其在胃肠道中被吸收和利用的效率。所以在吃肉时，加入蒜末或切片的新鲜大蒜，不仅可以增强肉的香味，还能促进维生素B1的吸收，也有一定的杀菌消毒作用，有助于提高肉类食物的营养价值。

此外，在吃深色食物比如动物血、深绿色蔬菜时吃点蒜，也有助于抑制铁元素的氧化流失。

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