臭豆腐闻起来臭，吃起来香，而臭豆腐可谓是我国的一道非常特色小吃，其外表丑陋，气味难闻，但吃上一口绝对让人回味无穷，而中国的臭豆腐，分别与长沙和南京为最为出名，而大家，平时在外面吃的臭豆腐多为南京臭豆腐，南京臭豆腐颜色为金黄色臭味也比较淡，而长沙臭豆腐以通体发黑，闻起来臭，吃起来特别香。
【1】臭豆腐的食材准备
制作臭豆腐的食材准备首先准备豆腐一块，卤水以及明矾
【2】臭豆腐的详细步骤
首先我们将明矾倒入盆中，然后加上开水用筷子搅拌，接着我们准备豆腐，首先将豆腐沥干，然后倒入青矾中浸泡两个小时左右，然后捞出沥干再放到，卤水中浸泡，直到豆腐变成黑色，接着我们捞出用凉水冲洗放在，沥干水分即可
【3】制作臭豆腐的注意事项
我们做臭豆腐首先是豆腐的选择，一定要新鲜的豆腐，最好是当天做的豆腐，如果不嫌麻烦也可以自己做豆腐，这样可以保证做出来的臭豆腐，味道鲜美，做臭豆腐为什么要加青矾？最主要的是因为明矾可以用来大大的缩短豆腐的发酵时间，也可以为臭豆腐上色，而我们传统的做法，因为制作工艺以及成本原因，另外还有成色等原因，所以现在人们更愿意用平凡来做臭豆腐，我我们最后再将豆腐放入卤水中，要考虑到季节问题，比如说，春天和秋天的时候大约要3~6个小时，而夏季的时候只用浸泡1~2个小时，而到冬季的时候我们要去泡7~10个小时
【4】臭豆腐的由来
相传臭豆腐是明朝开国皇帝朱元璋发现的，传说朱元璋年少的时候出身贫寒，有一天因为实在饿的难受就捡起附近人家过期的豆腐，然后将过期的豆腐倒入油锅中煎炸，然后三下五除二的就这样去吃掉，发现味道特别好吃，后来朱元璋当元帅之后，军队一路凯歌，不断的打下了好多城市，而朱元璋为了庆祝胜利令全军开始吃臭豆腐，接着臭豆腐的，吃起来香，闻起来臭便广为流传起来
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