鸡肉是一种味道鲜美，营养价值非常高的肉类食材，也是餐桌上非常常见的一种食品。关于鸡肉的做法有很多种，常见的有炒鸡，大盘鸡，叫花鸡以及采用鸡身的部件制作成的不同美味的菜肴。每一种做法都是一道味道鲜美的菜肴，下面就为大家推荐一道有关鸡肉做出的不同美味的菜肴，花雕醉鸡卷。小而精致，既能作为宴客冷盘食用，又是一道非常吸引眼球的精致小菜。
【1】准备食材
鸡腿，葱姜，八角，冰糖，枸杞，香叶，食盐，料酒，糟卤汁。
【2】制作流程
葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜片。锅中加入适量的清水，加入食盐，香叶，八角，香葱段，姜片，冰糖，先用大火炖煮，大火烧开后，关火放凉，制成料汁。
鸡腿放入清水中清洗干净，用刀沿着鸡腿的一侧拨开，将骨头取出，抹上盐腌制15分钟左右。铺好锡纸将腌制好的鸡腿铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧，扎成糖果状。
锅中加入适量水，大火烧开后将鸡腿卷放入锅中，隔水大火蒸15分钟左右，当鸡腿儿蒸熟后，取出放凉。在冷却的卤料中加入料酒，糟卤汁，枸杞，香葱段，姜片调成醉鸡卤汁。将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡20个小时左右，密封放入冰箱中冷藏6个小时左右，然后取出切成片即可食用。
【3】烹饪小贴士
这道菜其实做法也非常简单，将脱骨后的鸡肉卷放在料酒和糟卤汁中浸泡过夜，再切成小片撒上枸杞，盛盘即可。既保留了醉鸡鲜嫩多汁的口感，又带有浓郁的料酒和糟卤香味儿，吃起来清爽宜人！
制作这道醉鸡的时候，可以根据人数选择合适的鸡子。一般情况下，两个人食用选用一个一斤左右的三黄鸡，放入水中，加入料汁大火炖煮30分钟左右，放凉后切成小块，放入醉鸡卤汁中。醉鸡卤汁放凉后再倒入糟卤和料酒中，否则热气会让酒香挥发，味道就变得不够香浓。
料酒和糟卤的比例要控制好，一般情况下3:1，不要添加的太多，否则会影响鸡肉的鲜美味。
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