做饭的窍门

        藕片怎样炒才不变色

        首先要选择嫩藕，切成薄片，用滚开的水烫一下，立即捞出，放点食盐腌一会，再用清水冲洗，然后用醋、姜末、味精、香油调拌，或上锅爆炒，这样做出的藕片白如雪，清脆多汁，色香味形俱佳。

        拔丝菜的窍门

        做拔丝菜的关键，一是炸料，二是炒糖。含淀粉的山药、土豆等可直接炸；水分多的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不要太旺，以炸成金黄色为好。炒糖大多用油炒。方法是现将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油）用温火将糖融化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现气泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，使汤汁均匀裹在炸料上，趁热食用，吃时准备1碗凉开水。

        炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

        炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

        炒豆角：先将豆角在开水锅里烫过，捞出后撒些精盐，在进行炒制，不仅能保持其鲜绿的的颜色，而且炒出的豆角也更有滋味。

        炒菜花：炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并过一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

        炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，少炒几下出锅。

        炒笕菜：再冷锅冷油中放入笕菜，再用旺火炒熟，这样炒出的菜色泽明亮、滑润爽口，不会有异味。

        炒虾仁：将虾仁放入碗内，每25克虾仁加入0.5克精盐，用手轻轻抓搓一会后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

        炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

        炒猪肝：炒猪肝前可用白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净，因白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝色泽口感特好。